Соус "Чимичурри"
Зелень (петрушка и кинза пополам; или только петрушка) - 30 г. Лук красный (крымский, сладкий) - 20 г. Чеснок - 2 зубчика. Горчица дижонская (в зёрнах) - 2 ч. л. Уксус яблочный - 2 ст. л. Сахар тростниковый тёмный - 1,5 ч. л. Масло оливковое - 50 мл. Перец чили красный (свежий) - по вкусу. Соль перец чёрный п вкусу.
Смешать тростниковый сахар и яблочный уксус. Зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Лук и чеснок добавить в миску с сахаром и уксусом. Перец чили очистить от семян и измельчить. Добавить в миску с соусом перец чили и горчицу. Всыпать зелень. Посолить и поперчить. Добавить масло. Хорошо перемешать.
https://youtube.com/shorts/Ups-UYlL4TQ
Острый соус "Альфредо"
Масло сливочное - 4 ст. л. Перец чили (мелко рубленный) - 1-2 шт. Сливки жирные - 1 стакан. Сыр пармезан (измельченный на терке) - 2/3 стакана. Паста любая - 450 г. Соль перец по вкусу.
Пасту отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике растопить половину сливочного масла, выложить чили, готовить, помешивая 3 минуты. Налить в сотейник сливок, довести массу до кипения, готовить 1-2 минуты. Затем снять сотейник с плиты. пасту осушить, переложить в сотейник с соусом, снова поставить на плиту, добавить в соус сыр, оставшееся сливочное масло и сливки, посолить и поперчить по вкусу.
https://youtube.com/shorts/oYQEmaIsQSc
Зелёный соус к мясу
Кинза, петрушка, укроп, базилик - в равных частях. Чеснок - 3-4 зубчика. Майонез - по вкусу.
Зелень и чеснок измельчить в блендере, смешать с майонезом. Майонеза добавить столько, чтоб консистенция соуса была не очень густой. Добавить соль перец по вкусу.
https://youtube.com/shorts/oUYlONrHA_w
Быстрый соус к наггетсам
Майонез - 3 ст. л. Зелень укропа - 6 веточек. Огурцы маринованные - 2 шт.
Порубить зелень. Порезать огурцы мелким кубиком. Смешать майонез, укроп, огурцы. Выложить в соусник. Быстрый соус готов.
https://youtube.com/shorts/lEr3rpmlW4s
https://dzen.ru/video/watch/667e0b78a682fa72a26fd50b
Соус "1000 островов"
Майонез - 200 мл. Кетчуп - 50 мл. Яйцо отварное - 1 шт. Перец сладкий зелёный - 40 г. Огурец маринованный - 30 г. Лук репчатый - 30 г. Уксус винный - 40 мл. Сахар - 1 ч.л. Соль - по вкусу. Чесночный порошок - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу. Крахмал кукурузный (по желанию) - 1 ч.л.
Яйцо, огурец и лук натираем на мелкой тёрке, либо мелко нарезаем. Зелёный перец нарезаем мелкими кубиками. К нашинкованным ингредиентам добавляем винный уксус и все специи (в том числе сахар), добавляем майонез и кетчуп. Всё хорошо перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут в холодильнике.
https://youtube.com/shorts/YAjzsd_J1vE
https://dzen.ru/video/watch/667cbd69ab7d4774f9c409f3
Домашний майонез за одну минуту
Яйца - 2 шт. Масло растительное рафинированное - 500 мл. Горчица - 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок - 2 ч. ложки без горки. Соль - 1/2 ч.л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) - 2 ст.л.
Соединяем яйца, горчицу, сахарный песок, соль, яблочный уксус. Взбиваем блендером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем примерно 1 минуту. Смесь начнет густеть - майонез готов.
https://youtube.com/shorts/4BFlxisDueg
https://dzen.ru/video/watch/667b6d0a1199393b8f34a4e7
Томатный соус к мясу
Томатная паста - 250 мл. Вода - 200 мл. Чеснок - 3 зубчика. Базилик зелёный - 1 пучок. Хмели-сунели - 2 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Соль перец по вкусу.
Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.
Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.
https://youtube.com/shorts/4T7YixeAuE8
https://dzen.ru/video/watch/667a28bc95ff83700f71634c
Соус грибной со сметаной
Грибы - 200-300 г. Мука - 3 ст.л. Масло сливочное - 2 ст.л. Сметана - 100-150 мл. Соль - 0,25 ч.л.
Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8-10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5-10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.
https://youtube.com/shorts/UinStveujqA
https://dzen.ru/video/watch/6678e590ef492067450a6c50
Томатная сальса
Помидоры - 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) - 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) - 1 шт. Масло растительное - 2-3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) - 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) - 1/3 стакана. Сок лайма - 1/4-1/3 стакана. Сахар - 0,5 ч. л. Соль - 1 ч. л.
Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.
https://youtube.com/shorts/fvJL6-8MuqQ
https://dzen.ru/video/watch/66779bd8e81598767c70b499
Овощная подлива
Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Помидор - 1 шт. Перец болгарский - 1 шт. Мука - 1 ст. ложка с горкой. Молоко - 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.
Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2-3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1-2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.
https://youtube.com/shorts/iAfia8YsxCQ
https://dzen.ru/video/watch/6676321f181eb12ec811fd5b
Идеальный сырный соус
Молоко - 300 мл. Лук репчатый - 1 шт. Масло сливочное - 15 г. Сыр эмменталь - 100 г. Сыр пармезан - 20 г. Мука - 1 ст. л. Лавровый лист - 1 шт. Орех мускатный молотый - по вкусу. Перец чёрный, соль - по вкусу.
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем. Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.
https://youtube.com/shorts/DwgR74-CPjg
https://dzen.ru/video/watch/6674dc0bf8abfd0034040884
Соус «бешамель» №2
Молоко - 300 мл. Мука - 1 ст.л. масло - 30 г. соль - 0,5 ч.л.
Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7-10 минут) при непрерывном помешивании.
https://youtube.com/shorts/0BBnECcJvMk
https://dzen.ru/video/watch/66738a05e894cc520655edde
Соус «бешамель» №1
Молоко - 1 л. Масло сливочное - 65 г. Мука - 65 г. Соль - 1 ч.л. Перец молотый - 1 щепотка. Мускатный орех молотый - 1/3 ч. ложки.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2-3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения. Добавить соль, перец и мускатный орех.
https://youtube.com/shorts/NPkB6BAGZHQ
https://dzen.ru/video/watch/66723c9639726235175e683a
Лёгкий, пикантный сметанный соус
Сметана - 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные - 3-4 шт. Чеснок - 3-4 зубка. Укроп свежий - 3-4 веточки. Соль - по вкусу.
Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.
https://youtube.com/shorts/_NY1gxLmySE
https://dzen.ru/video/watch/6670f5409d5107133f6aec20
Красный соус для шашлыка (по-армянски)
Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.
Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.
https://youtube.com/shorts/qmKf5-rZW3s
https://dzen.ru/video/watch/666f8d696b7a9528ad9540df
Соус "Биг Тейсти"
Для основы: Желтки варёных яиц - 3 шт. Сметана (густая) - 200 г. Крахмал (для густоты) - 1 ч. ложка. Горчица - 2 ст.л.
Сухие ингредиенты: Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Паприка молотая - 1 ч.л. Перец черный молотый - 1 ч.л.
Жидкие ингредиенты: Уксус 9% - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Жидкий дым - 1 ст.л.
В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль,сахар,паприку,перец. Оставить 20-30 минут.
https://youtube.com/shorts/8CynICivPqo
https://dzen.ru/video/watch/666e5a26d231354173ef48b4
Чесночный соус
Сметана жирная - 4-5 ст. л. Соус соевый - 1 ст. л. Сыр плавленый - 30 г. Укроп нарезанный - 1 ст. л. Чеснок - 2 зубка. Соль перец по вкусу.
В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.
https://youtube.com/shorts/zqvl3a1RC4A
https://dzen.ru/video/watch/666cfc137c12c633c126ce83
Соус тартар
Сметана 20% – 100 г. Майонез – 100 г. Корнишоны маринованные – 6 шт. Укроп свежий – 1 небольшой пучок. Чеснок – 2 зубчика. Соль перец.
В глубокой миске смешиваем сметану и майонез. На мелкой тёрке натираем маринованные корнишоны. Укроп мелко нарезаем. Добавляем корнишоны и зелень в миску со сметаной и майонезом. Туда же пропускаем зубчики чеснока через пресс для чеснока. Добавляем перец, соль. Перемешиваем Даём соусу настояться 20-30 мину.
https://youtube.com/shorts/BrpG2FsLNGw
https://dzen.ru/video/watch/666b9d85c114c611a13b1b60
Соус ранч
Сметана 20% - 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая - 10 г. Чеснок - 2 зубчика. Сок лимона – 1-2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.
Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.
Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
https://youtube.com/shorts/rpXWTCRKrgM
https://dzen.ru/video/watch/666a4d55b205006d78929d80
Чипсы из макарон
Макароны - 200 г. Мука - 3 ст.л. Куркума молотая - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый, соль - по вкусу. Масло растительное (для жарки) - 300 мл.
Сварить макароны, переложить в глубокую миску и добавить муку, перемешать. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить макароны в кипящее масло и жарить примерно 3-4 минуты, до золотистости. Обжаренные макароны выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Переложите в тарелку, добавьте куркуму, соль, перец и перемешать.
https://youtube.com/shorts/GmP6UKtRADk
https://dzen.ru/video/watch/6668ff6c354fb16f7716869a