Закусочный соус
Йогурт натуральный без добавок - 1 стакан. Сыр фета (раскрошенный) - 0,5 стакана (60 г). Огурец (чищеный и мелко резанный) - 0,5 стакана. Мята свежая (рубленая) - 3 ст.л. Лук зеленый (рубленый) - 2 ст. л. Лимонная цедра - 0,25 ч. л. Соль - 0,25 ч. л. Перец черный молотый - 1/8 ч. л.
В чашу кухонного комбайна сложить йогурт и сыр фету, измельчить до однородности. Переложить соус в небольшую миску.В миску с сырным соусом добавить рубленый огурец, мяту, зелёный лук, цедру, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать. Посыпать соус перцем крупного помола и украсить рубленой мятой (по желанию). Подать такой соус можно с крекерами, гренками или чипсами.
https://youtube.com/shorts/DTBOVt690aw
Лососевый "крем"
Лосось консервированный - 2 кусочка. Чеснок зеленый - 5-6 шт. Укроп - 2-3 веточки. Лимонный сок - 50-75 мл. Сливки - 50-75 мл. Сливочный сыр - по вкусу. Перец соль по вкусу.
Укроп, зелёный чеснок порезать. Кусочки лосося порезать и переложить в блендер. Добавить сливочный сыр. Измельчить. Влить сливки. Добавить лимонный сок. Посолить и поперчить, добавить зелень. Снова перемешать. Крем готов.
https://youtube.com/shorts/6zJoZ2s3mt4
Соус для мяса - карамельный лук
1,2-1,3 литра. 2 кг красного лука. 1 стакан сухого красного вина (или 1/3 стакана красного виноградного уксуса + вода = 1 стакан). 120 мл белого виноградного уксуса. 100 мл оливкового масла. 100 г жидкого мёда. 50 г сахара (можно до 150, регулируйте по вкусу). 2-3 веточки тимьяна. 1 ч. л. измельчённого кориандра. немного молотого чёрного/белого перца.
Режем лук (не мелко), в разогретое в сотейнике масло добавляем тимьян,молотый кориандр, резанный лук. Обжариваем 5-10 минут на интенсивном огне, затем убавляем огонь и тушим 15-20 минут. Добавляем вино, уксус, мёд, сахар и перец. Тушим на медленном огне без крышки около 40 минут, пока лук не начнёт густеть. Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодильнике.
https://youtube.com/shorts/qRp8BO6gIGU
Соус Винегрет
Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана. Горчица (дижонская) – 1 ст. л. Соль крупная. Перец черный свежемолотый. Сахар. Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана.
По желанию, добавляйте в основной соус что-либо из следующих ингредиентов: Чеснок давленый – 1/2 зубка. Зелёный лук, нарезанный – 1/4 стакана. Сыр – 1/4 стакана тёртого пармезана (если в соусе лимонный сок) или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра. Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.
В небольшой миске перемешайте уксус с горчицей, соль, перц и сахар.
Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.
https://youtube.com/shorts/ggq-sEffZjI
Укропный соус на зиму
Укроп - 200 г. Лимон - 1 ст. л. Чеснок - 5 зубчиков. Масло растительное - 80 г. Соль - 1 ч. л.
Веточки укропа промойте под проточной водой, отделите от стеблей и мелко измельчите. Добавьте поверх укропа тёртый на мелкой тёрке чеснок. Добавьте масло и посолите. Выдавите лимонный сок и перемешайте все.
https://youtube.com/shorts/ZpqJZRw74KM
Соус из кетчупа и сметаны
Кетчуп - 50 г (по вкусу). Сметана - 100 г (по вкусу).
Сметану и кетчуп хорошенько перемешивают или взбивают миксером. На небольшом огне соус доводят в сотейнике почти до кипения, помешивая. Соус готов.
https://youtube.com/shorts/DoOzDUpp0cU
Уксус, настоянный на укропе и чёрном перце
Укроп - 6 веточек. Яблочный уксус - 1 стакан. Чёрный перец горошком - 1 ч. л.
Укроп помыть и просушить. В небольшой кастрюльке на среднем огне довести до кипения уксус. Уменьшить огонь и кипятить в течение 2 минут. Добавить в уксус укроп и перец, убрать с плиты, дать постоять пока остынет до тёплого состояния. Перелить уксус в чистую стеклянную посуду. Хранить в тёмном месте.
https://youtube.com/shorts/NdWCzjKcMno
Сливовый соус к мясу
Слива - 1,5 кг. Сахар - 300 г. Соль - 1 ч. ложка с верхом. Зеленый базилик - небольшой пучок. Имбирь сушеный молотый - 1 ч.л. Семена кориандра - 1 ч.л. Тмин - 1 ч.л. Паприка - 1 ч.л. Душистый перец - 1 ч.л. Бадьян - 2-3 звёздочки.
Сливу помыть, обсушить, удалить косточки.
Нарезать зелень, сложить в кастрюлю, добавить стакан воды и довести до кипения. На слабом огне кипятить минут десять. Добавить соль, сахар, пряности. Хорошо перемешать, убавить огонь до самого слабого и под крышкой томить примерно 40 минут. Банки вымыть, высушить. Блендером соус взбить до однородной консистенции, разлить по сухим банкам. Закрыть крышками. Укутать сливовый соус до полного остывания.
https://youtube.com/shorts/uw_9i6tGP3k
Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой
Смородина чёрная - 250 г. Томатная паста - 150 г. Чеснок - 4 зубчика. Перец чили свежий - 10 г (1 шт.). Кориандр молотый - 0,25 ч.л. Орегано сушёный - 0,5 ч.л. Базилик сушёный - 0,5 ч.л. Соль - по вкусу.
Смородину промыть,обсушить. Чеснок очистить .Острый перец промыть, нарезать пополам, удалить семена. Затем разрезать стручок на части. К смородине добавить острый перец и чеснок. Добавить пряности: базилик, орегано и кориандр. Измельчить в блендере. Затем добавить в измельчённую смородиновую массу томатную пасту. Всё перемешать. Добавить соль по вкусу. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.
https://youtube.com/shorts/mBrYNL6fi6E
Пряная горчица с мёдом
Горчица (семена) - 140 г. Уксус яблочный - 100 мл. Мёд - 50 г. Лук сушёный (у меня зелёный) - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Корица молотая - 1/4 ч.л. Куркума - 1/4 ч.л. Чеснок сушёный - 1/3 ч.л. Вода - 140 мл.
Семена горчицы измельчить блендером в порошок. Горчичный порошок высыпаем в кастрюлю. Добавляем соль, сушёный лук и чеснок, корицу и куркуму. Перемешиваем все сухие компоненты, затем вливаем воду. Ставим кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, доводим содержимое до закипания. Как только горчичная смесь закипит, добавляем мёд и яблочный уксус. Постоянно помешивая, опять доводим всё до закипания и убираем кастрюлю с огня. Горячую горчицу перекладываем в стеклянные баночки, закрываем крышками и оставляем остыть.
https://youtu.be/11XiksuZz9k
Салат "Урнебес"
Брынза - 250 г. Перец болгарский - 1 шт. (250 г). Чеснок - 3-4 зубчика (по вкусу). Паприка молотая - 2 ч. л. Перец красный острый молотый - 0,5-1 ч. л. (по вкусу). Масло растительное - 1 ч. л. (для жарки).
Проколите перец в нескольких местах вилкой, поместите в разогретую сковороду и обжарьте под крышкой со всех сторон до мягкости и появления чёрных подпалин на кожуре. Очистите перец от кожуры и семян и мелко нарежьте. Измельчите зубчики чеснока. Разомните брынзу до пастообразного состояния. Добавьте молотую паприку и острый перец по вкусу. Тщательно все перемешайте. Добавьте подготовленный сладкий перец и чеснок. Ещё раз все хорошо перемешайте. Готово.
https://youtube.com/shorts/LiDF4Adw6G8
Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей
Сметана нежирная - 1 стакан. Горчица - 1/2 ч.л. Хрен - 1/2 ч.л. Паприка молотая - 1/4 ч.л. Соль - 1/4 ч.л. Сахар - 1/4 ч.л. Чёрный перец молотый - 1/8 ч.л.
Соедините все продукты для заправки - соуса. Перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.
https://youtube.com/shorts/ZJjFqdRcRx4
Мухаммара
Перец болгарский - 4-5 шт. Орех грецкий - 0,5 стакана. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2-3 зубка. Масло оливковое - 0,5 стакана. Сок лимонный - 1-2 ст.л. Паприка - 1 ст.л. Кумин - 0,5-1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Перец чили - по вкусу. Соль перец по вкусу.
Болгарский перец поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до характерных подпалин на кожице, либо до готовности. За это время обжарьте грецкие орехи минут 5-7. Лук мелко нарежьте и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Готовый болгарский перец очистите от кожицы, семечек и плодоножек. Переложите в миксер обжаренные орехи, лук с чесноком, запечённый перец, все специи, соль по вкусу и добавьте немного лимонного сока, также по вкусу. Перебейте блендером до однородного состояния, и поставьте на несколько часов в холодильник. Готово.
https://youtube.com/shorts/tIbr9Wrcu2I
Соус «Цацики»
Йогурт натуральный без добавок – 4 стакана. Огурец среднего размера – 1 шт. Соль – ½ ч. л. Масло оливковое – ¼ стакана. Белый винный уксус – ¼ стакана. Чеснок – 2 зубка.
Огурец почистить, удалить семена натереть на мелкой тёрке. Чеснок почистить натереть на мелкой тёрке. Йогурт выложить в несколько слоёв марли, выложить на сито над миской и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Огурец выложить в сито, посыпать солью и дать стечь жидкости в течение 15-20 минут. В миске смешать оливковое масло, уксус, добавить в эту смесь стёкший йогурт, огурец и измельченный чеснок, хорошо перемешать.
https://youtube.com/shorts/qtnuKkkisFU
Горчичный соус
Яичный желток (крупный) - 1 шт. Дижонская горчица - 2 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Винный уксус - 1 ч.л. Масло растительное - 100 мл. Укроп. Перец черный молотый. Соль.
Взбить желток, горчицу, сахар. Добавить перец молотый, соль по вкусу и уксус, взбить. Взбивая горчичную массу, влить тонкой струйкой растительное масло. Взбить до однородной массы. Измельчить укроп, добавить в соус.
https://youtube.com/shorts/cEs2gbgUYI4
Абрикосово - яблочный соус к мясу
Абрикосы - 500 г. Яблоки - 500 г. Лук репчатый - 120 г. Чеснок - 15 г. Масло сливочное - 30 г. Гвоздика (бутоны) - 3 шт. Куркума молотая - 0,25-0,5 ч.л. Соль - по вкусу. Сахар - по вкусу. Вода - 250 мл.
Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2-3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20-30 минут, до загустения.
https://youtube.com/shorts/yafNA1FUK0g
Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке
Розмарин - 10 веточек. Чеснок - 4 зубчика. Бальзамический уксус - 1 стакан.
Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.
На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния . Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15-25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.
https://youtube.com/shorts/PSctklEPYmU
Томатный соус к шашлыку
Томатная паста - 100 г. Вода кипяченая - 40 мл. Лук репчатый - 90 г (1 шт.). Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Кинза свежая - 10 г. Соль - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый - 1/3 ч.л.
Соединить в глубокой миске кипячёную воду, томатную пасту, соль, чёрный перец и молотый кориандр. Перемешать ложкой до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.
Соус а-ля аджика
Помидоры - 1,5 кг. Баклажаны - 1 кг. Чеснок - 300 г. Сладкий перец - 1 кг. Горький перец - 3-5 шт. Растительное масло - 1 стакан. Уксус 9 % - 100 мл. Соль - 1-2 ст.л.
Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40–50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.
https://youtube.com/shorts/8Eut6DnGY5Q
Соус бедного парижанина
Бульон - 1 стакан. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик. Петрушка свежая - по вкусу. Сухари панировочные - 1 ст.л. Масло сливочное - 30 г. Лавровый лист - 1 шт. Соль перец чёрный по вкусу.
Нарезать петрушку, лук и придавить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду нарезанный лук.
Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.
https://youtube.com/shorts/5ShsYGNHxgE