Вкуснотерапия: простой путь к кулинарным шедеврам.

Молочные моти из трёх ингредиентов Сахар 20 г. Любой крахмал 30 г. Молоко 200 мл. Можно добавить Сироп по вкусу. В маленькой сковороде или сотейнике соедините сахар и крахмал, влейте треть молока, тщательно перемешайте, чтобы в массе не было комков. Добавьте в сковороду оставшееся молоко, перемешайте. Постоянно помешивая, варите массу до загустения на небольшом огне 7–8 минут. Большую миску наполните холодной водой и льдом. Молочную массу переложите в кондитерский мешок. Выдавливайте небольшие порции молочной массы в холодную воду, оставьте их на 10–15 минут до полного охлаждения, а затем достаньте и обсушите. По желанию полейте моти сиропом или посыпьте сахарной пудрой.

«Капля дождя» — японский десерт из воды Агар-агар 10 г. Вода 300 мл. Коричневый сахар 110 г. Вода 60 мл. Соевая мука 3–4 ст.л. Насыпьте порошок агар-агара в кастрюлю и перемешайте с водой, чтобы не осталось комков. На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите примерно минуту-две. Перелейте смесь в силиконовые формы или небольшие миски. Уберите в холодильник на 1–2 часа или всю ночь. В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и остудите. Муку за несколько минут обжарьте на сковороде без масла. Готовый десерт выложите на тарелку и подавайте вместе с сиропом и мукой или другими топингами.

Японский салат из огурцов «Суномоно» Огурцы 3–4 штуки. Соль ¹⁄₄ ч.л. Рисовый уксус 3 ст.л. Соевый соус ¹⁄₄ ч.л. Сахар 1 ст.л. Кунжут 1 ч.л. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 5 минут. После аккуратно отожмите влагу. Уксус и соевый соус перемешайте с сахаром. Убедитесь, что все кристаллики растворились. Сложите огурцы в миску. Полейте соусом, перемешайте и посыпьте кунжутом.

Якитори с луком на сковороде Мирин 60 мл. Саке 60 мл. Соевый соус 120 мл. Сахар 50 г. Филе куриных бёдер 450 г. Лук зелёный 5–7 стеблей. Масло растительное 1 ч.л. Шпажки замочите в воде на 30 минут. В сотейнике соедините мирин, саке, соевый соус и сахар. Варите на небольшом огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет. Филе куриных бёдер и белую часть лука нарежьте кусочками длиной примерно 3 см. Наденьте на шпажки поочерёдно лук и курицу. Сковороду слегка смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. За 5 минут обжарьте шашлычки с одной стороны. Потом переверните и жарьте ещё 5 минут. Как только куриное мясо будет готово, полейте его соусом и подавайте к столу.

Просто сахар и соевый соус! Бесподобная курица терияки Ингредиенты Куриные бёдра 900 г. Растительное масло 1 ст.л. Соевый соус 120–150 мл. Коричневый сахар 70 г. Нарежьте филе на кусочки. В сковороде разогрейте масло. Выложите туда курицу в один слой и обжаривайте с одной стороны, пока она не подрумянится. Затем переверните все кусочки. Залейте соевым соусом, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Доведите соус до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока он не превратится в глазурь, покрывающую курицу.

Мисо-суп с грибами Ингредиенты Грибы 250 г. Свежий имбирь 20 г. Грибной или овощной бульон 1 л. Мисо-паста3 ст.л. Соль по вкусу Можно добавить Мягкий тофу 150 г. Зелёный лук по вкусу. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Бульон доведите до кипения. Влейте примерно 150 мл к мисо-пасте и тщательно перемешайте. Добавьте в бульон мисо и имбирь, доведите до кипения. Всыпьте грибы, варите 6–8 минут. Посолите, если нужно. Перед подачей посыпьте суп зелёным луком.

Японский майонез с желтком и горчицей Куриный желток 1 штука. Рисовый уксус 1 ст.л. Лимонный сок 1 ч.л. Дижонская горчица ¹⁄₂ ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль ¹⁄₄ ч.л. Растительное масло без запаха ¹⁄₂ стакана (100 г). Взбейте в измельчителе желток, уксус, лимонный сок, горчицу, сахар и соль. Маленькими порциями подливайте масло и взбивайте до однородности.

Кани сарада — японский салат из крабовых палочек Кунжут 1 ст.л. Крабовые палочки 400 г. Свежий огурец 1 штука. Майонез 7 ст.л. Соевый соус 1½ ч.л. Мёд 2 ч.л. Можно добавить Шрирача или другой острый соус по вкусу. Икра масаго 3 ст.л. Зелёный лук 3–4 пера. Кунжут поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите. Крабовые палочки разберите на волокна или нарежьте тонкой длинной соломкой. Огурец нарежьте так же. Майонез смешайте с кунжутом, соевым соусом и мёдом. По желанию добавьте острый соус. Соедините крабовые палочки, огурцы и заправку, перемешайте. Можно украсить салат икрой и зелёным луком.

Мисо-суп с креветками и тофу Вода 800 мл. Саке или белое сухое вино 2 ст.л. Крупные креветки 8 штук. Тофу 120 г. Зелёный лук по вкусу. Водоросли вакаме 1 горсть. Сухой бульон даси 2 ч.л. Мисо-паста 60 г. Соль по вкусу. Влейте в воду саке, доведите до кипения. Опустите в жидкость целых очищенных креветок. Ещё раз доведите до кипения, снимите пену. Нарежьте тофу небольшими кубиками, измельчите зелёный лук. Добавьте в суп тофу, вакаме и даси. Варите 2–3 минуты. Выключите огонь, добавьте мисо-пасту и тщательно перемешайте, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте суп зелёным луком.

Мисо-суп с курицей и грибами Куриное филе 120 г. Шампиньоны 2–3 штуки. Чеснок 1 штука. Имбирь 1 кусочек. Вода 500 мл. Мисо-паста 2 ст.л. Зелёный лук ¼ пучка. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, а шампиньоны — тонкими ломтиками. Измельчите чеснок и имбирь. Воду доведите до кипения, добавьте чеснок и имбирь. Выложите курицу, варите 3–4 минуты. Добавьте грибы, можно добавить ломтики кабачков и водоросли вакаме. Варите ещё 2 минуты. Добавьте в суп мисо-пасту, тщательно размешайте, чтобы она растворилась, и снимите с огня. Перед подачей посыпьте зелёным луком.

Мисо-суп с дайконом Дайкон 300 г. Свежий имбирь 10 г. Вода 1 л. Мисо-паста 2 ст.л. Соевый соус 2 ст.л. Мирин 3 ст.л. Коричневый сахар 2 ч.л. Зелёный лук 2–3 стебля. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. В кастрюле соедините воду, имбирь, мисо-пасту, соевый соус, мирин и сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте в кастрюлю дайкон, варите на среднем огне 7–10 минут, пока кусочки не станут мягкими. Перед подачей посыпьте суп измельчённым зелёным луком.

Жареные кальмары с соевым соусом Чеснок 3 зубчика. Имбирь 1 кусочек длиной 3 см. Коричневый сахар 2 ст.л. Соевый соус 4 ст.л. Мирин 2 ст.л. Очищенные тушки кальмаров 4 штуки. Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке. Смешайте с сахаром, соевым соусом и мирином. Кальмаров промойте, подсушите, нарежьте кольцами или кусочками и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на 50–60 минут. Разогрейте сковороду на огне выше среднего. Обжаривайте кольца кальмаров примерно 2 минуты, периодически помешивая.

Холодный мисо-суп Рис 50–60 г. Кунжут 2 ст.л. Порошок даси 1 ч.л. Вода 300–400 мл. Свежий имбирь 1 кусочек. Тофу 200 г. Мисо-паста 3 ст.л. Соевый соус 1 ч.л. Свежий огурец 1 штука. Морковь 1 штука. Рис отварите за 20 минут. Кунжут за минуту-полторы обжарьте на сухой сковороде. Остудите и растолките в ступке. Порошок даси засыпьте в кипящую воду и проварите 1–2 минуты. Остудите бульон. Имбирь натрите на мелкой тёрке, достаточно ½ ч. ложки. Тофу раскрошите. Смешайте несколько ложек бульона с мисо-пастой и кунжутом. Добавьте к оставшемуся бульону вместе с соевым соусом и имбирём. Уберите на 1 час в холодильник. Разложите рис по мискам. Залейте охлаждённым бульоном. Сверху выложите тонко нарезанные ломтики огурца и морковную соломку.

Чи чи данго моти Растительное масло 1 ч.л. Клейкая рисовая мука 1¾ стакана. Сахар 1¼ стакана. Вода 1 стакан. Кокосовое молоко ¾ стакана. Картофельный крахмал по вкусу. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 20 × 20 см. Тщательно перемешайте муку, сахар, воду, молоко и пищевой краситель. Выложите тесто в форму, накройте фольгой. Выпекайте 45–55 минут. Выньте форму, удалите фольгу и полностью остудите. Затем присыпьте крахмалом и разрежьте на небольшие конфеты.

Кокосовые моти Клейкая рисовая мука ¹⁄₂ стакана. Сахар 1 ст.л. Вода ¹⁄₂ стакана. Кокосовая стружка ¹⁄₄ стакана + для обваливания. Соедините муку и сахар. Добавьте воду, перемешайте, затем введите кокосовую стружку. Накройте миску плёнкой. Поставьте в микроволновку на 1 минуту. Аккуратно переверните массу и готовьте ещё 30 секунд. Немного остудите массу, чтобы не обжечься. Затем разделите на части и скатайте шарики. Обваляйте в кокосовой стружке.

Салат с дайконом и огурцом Небольшой дайкон 1 штука. Огурцы среднего размера 2 штуки. Соль 1 ч.л. Рисовый уксус 5 ст.л. Сахар 2 ст.л. Кунжут по вкусу. Овощи нарежьте тонкими кружочками или половинками кружочков. Сложите в миску, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Оставьте на 5-10 минут. Ополосните водой, аккуратно отожмите и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Рисовый уксус перемешайте с сахаром, растворив все кристаллики. Сложите дайкон и огурцы в миску. Полейте заправкой и посыпьте кунжутом.

Запечённые мидии с острым сырным соусом Мидии на половине раковины 12 штук. Сыр 30 гр. Майонез 6 ст.л. Сок лайма ½ ч.л. Шрирача или другой острый соус ½ ч.л. Сахар 1 ч.л. Икра 1 ст.л. Разогрейте духовку до 180 °C. Промойте мидии и обсушите бумажным полотенцем. Натрите сыр и смешайте с майонезом, соком лайма, острым соусом и сахаром. Разложите мидии на противне, в каждую добавьте примерно ½ столовой ложки соуса. Выпекайте 20 минут. На готовые мидии выложите икру. Подавайте закуску тёплой.

Данго — сладкие японские клёцки Клейкая рисовая мука 90 г. Шёлковый тофу или вода 90 г. Сахар 25 г. Чай матча ¼ ч. ложки. Розовый гелевый пищевой краситель 1 капля. Соедините муку, тофу или воду и сахар. Тщательно перемешайте ложкой. Разделите массу на три равные порции. В одну вмешайте чай матча, во вторую — розовый краситель, а третью оставьте белой. Каждую порцию разделите на 6 частей и скатайте из них шарики. Вскипятите воду в кастрюле. Бросьте в неё шарики. Когда они всплывут, варите ещё 3 минуты. Сразу переложите в миску с холодной водой. Возьмите 6 шпажек и наденьте на каждую по три шарика: зелёный, белый и розовый.

Роллы «Футомаки» Ингредиенты для риса Сухой рис для суши 100 г. Вода 100 г.Рисовый уксус 50 г. Сахар 50 г. Водоросли комбу 5 г. Лимон 10 г. Соль 5 г. Ингредиенты для начинки Слабосолёный лосось 30 г. Варёные креветки 2 штуки. Свежий огурец 20 г. Авокадо 20 г. Нори 1 лист. Листья салата 15 г. Промойте рис под холодной проточной водой. Залейте водой и отварите до готовности. Переложите в миску. Соедините остальные ингредиенты, необходимые для риса. Подогрейте, дайте настояться и процедите. Смешайте с рисом и остудите. Нарежьте брусочками рыбу, креветки, огурец и авокадо. Распределите по листу нори рис, оставляя сверху 2 см. В середину полоской выложите нарезанные ингредиенты. Добавьте листья салата так, чтобы они выступали за края. С помощью циновки скрутите всё в плотный рулет. Разрежьте на 8 частей. Подавайте с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.

Суп с гречневой лапшой и курицей Курица целая 1 500–2 000 г. Лук репчатый 1 штука. Перец халапеньо 1 штука. Вода 4 л + для варки лапши. Соль по вкусу. Перец чили сухой 1 ч.л. Кунжутное масло 2 ч.л. Гречневая лапша 250 г. Зелёный лук .1 пучок Положите в кастрюлю курицу, крупно нарезанный репчатый лук и халапеньо. Залейте водой и посолите. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне под крышкой примерно 1½ часа. Достаньте курицу из бульона и немного остудите. Отделите филе от костей и нарежьте. Процедите бульон и верните в кастрюлю вместе с кусочками мяса. Вмешайте перец чили и кунжутное масло. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. При необходимости досолите. Сварите гречневую лапшу по инструкции на упаковке и промойте холодной водой. Разложите лапшу по тарелкам. Залейте бульоном. Добавьте кусочки курицы и нарезанный зелёный лук.