Вкуснотерапия: простой путь к кулинарным шедеврам.

Фарш с фасолью по-техасски Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Консервированная фасоль 2 банки. Растительное масло 2–3 ст. ложки. Говяжий фарш 600 г. Пассата или дургой томатный соус 500 мл. Томатная паста 2 ст. Ложки. Вода 350 мл. Говяжий бульонный кубик 2 штуки. Сушёная орегано 2 ч. ложка. Копчёная паприка 1 ст. ложка. Молотый тмин 2 ч. ложки. Молотый кайенский перец 1–2 ч. ложки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка или по вкусу. Сахар 2 ч. ложки. Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Фасоль промойте под проточной водой. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты. Выложите фарш в сковороду. Продолжая помешивать, подрумянивайте ещё 5 минут. Добавьте фасоль, томатные соус и пасту, горячую воду, раскрошенные бульонные кубики, орегано, паприку, тмин, кайенский и чёрный перец, соль и сахар. После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 45 минут. Время от времени помешивайте. https://youtube.com/shorts/fRTsmDaEvtU

Салат с консервированным тунцом, кукурузой и фасолью Сладкий перец 2 штуки. Консервированный тунец 400 г. Консервированная фасоль 200 г. Консервированная кукуруза 200 г. Растительное масло 3 ст. Ложки. Лаймовый сок 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Нарежьте сладкий перец. Смешайте его с тунцом, фасолью и кукурузой. Слегка взбейте масло и сок. Заправьте салат. Посолите и поперчите. https://youtu.be/T_gOdYCHk5Q

Чили кон карне с курицей Репчатый лук 1 штука. Помидоры в собственном соку 600 г. Сладкий перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Куриный фарш 450 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Молотый кориандр 1 ч. ложка. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу. Хлопья перца чили 1 ч. ложка. Замороженная кукуруза 100–150 г. Лук, помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем до мягкости. Закиньте чеснок, тмин, кориандр и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в сковороду фарш. Помешивая, обжаривайте всё вместе ещё примерно 5 минут. Добавьте фасоль, помидоры вместе с соком, орегано и чили. Посолите, поперчите и перемешайте. После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 25–30 минут. https://youtube.com/shorts/GeC2w2oZzcc

Рис по-мексикански с горошком Помидоры 2 штуки. Чеснок 1 зубчик. Лук репчатый ½ штуки. Морковь ½ штуки. Растительное масло 50 мл. Рис длиннозернистый 300 г. Соль ½ ч. ложки. Свежий или замороженный зелёный горошек 100 г. Вода 750 мл. Снимите кожуру с помидоров. Крупно нарежьте их, чеснок и лук. Пюрируйте блендером до однородности. Отдельно натрите морковь. Разогрейте в глубокой сковороде масло. Обжаривайте рис до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 10 минут. Добавьте томатное пюре, морковь, соль, горошек и воду. После закипания готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут. https://youtube.com/shorts/IbeWZ1ABujM

Мексиканский рыбный суп с овощами Помидоры 3 штуки. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Острый перец 1 штука. Картофель 1–2 штуки. Морковь 1 штука. Небольшой кабачок ½–1 штука. Сельдерей 1 стебель. Филе белой рыбы 400–450 г. Рыбный бульон 1½ л. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Лаймы 1–2 штуки. Зелень по вкусу. Помидоры на минуту опустите в кипяток. Промойте под холодной водой, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте мякоть помидоров, лук, чеснок и острый перец кусочками. Измельчите в блендере. Картофель, морковь, кабачок и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, рыбу — средними или крупными. В кастрюле соедините пюре из овощей с бульоном, солью и перцем. Доведите до кипения и варите на умеренном огне примерно 15 минут. Закиньте нарезанные овощи и варите ещё 10–15 минут, а после — ещё примерно 10 минут вместе с рыбой. Перед подачей добавьте в суп сок лайма и рубленую зелень.

Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли Куриное бедро 120 г. Соль по вкусу. Кукурузный крахмал 30 г. Растительное масло 300 г + для фритюра. Свежий или консервированный ананас 50 г. Сладкий лук 10 г. Свежая кинза 5 г. Халапеньо 10 г. Сахар 15 г. Куриные желтки 5 штук. Горчица 50 г. Чеснок 10 г. Винный уксус 5 г. Тортилья 1–2 штуки. Курицу нарежьте небольшими кусками. Посолите, покройте крахмалом. Разогрейте масло до 180 градусов и обжарьте курицу во фритюре. Нарежьте ананас и лук маленькими кубиками. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу и халапеньо, соль, 5 г сахара. Перемешайте и оставьте сальсу настояться на 10–15 минут, чтобы ингредиенты дали сок. Смешайте желтки и горчицу. Тонкой струйкой влейте 300 г масла, взбивая венчиком. Добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и 10 г сахара. Смажьте тортилью айоли, положите курицу, сальсу и кинзу. https://youtube.com/shorts/kYkRxJgHUug

Креветки по-мексикански Креветки очищенные 700 г. Томатный сок или пюре 160 мл. Кетчуп 100 мл. Свежевыжатый сок лаймов 3 ст. ложки + для авокадо. Свежевыжатый сок апельсина 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Фиолетовый лук ⅓ штуки. Авокадо 1 штука. Петрушка или кинза несколько веточек. Острый перец чили или другой по вкусу. Креветки отварите за несколько минут. Выложите на тарелку и остудите. Смешайте томатный сок с кетчупом и соком цитрусов. Слегка посолите и добавьте немного измельчённого острого перца, если хотите. Лук нарежьте тонкими половинками колец, авокадо — небольшими кусочками и сбрызните соком лайма. Смешайте креветки с соусом, авокадо и луком. Украсьте рубленой зеленью. https://youtube.com/shorts/Mz7CnSlxn0U

Мясной суп а-ля тако Помидоры в собственном соку 750 г. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Халапеньо или другой острый перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Кинза или петушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст. ложки. Говяжий фарш 500–600 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Копчёная или сладкая паприка ¾ ч. ложки. Молотый чили 1 ст. ложка или по вкусу. Сушёная орегано ⅓ ч. ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Мясной бульон или вода 700–900 мл. Консервированная фасоль 400 г. Замороженная кукуруза 200 г. Свежевыжатый сок лайма по вкусу. Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук и халапеньо — мельче. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нарубите. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с халапеньо до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в кастрюлю фарш. Продолжая помешивать, обжаривайте ещё 4–5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, сладкий перец, тмин, паприку, хлопья красного перца, орегано, соль и перец. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полчаса. Время от времени помешивайте. Добавьте в суп промытую фасоль и замороженную кукурузу. Варите всё вместе ещё 5–7 минут. При подаче добавьте сок лайма и зелень. https://youtube.com/shorts/74O-MAZNRT4

Курица по-мексикански в шоколадном соусе Растительное масло 1 ст.л. Целая курица 1½ кг. Корица молотая ½ ч.л. Паприка молотая ½ ч.л. Гвоздика молотая ½ ч.л. Перец чёрный молотый ¼ ч.л. Кайенский перец молотый 1 щепотка. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Резаные помидоры в собственном соку 400 г. Куриный бульон 250 мл. Коричневый сахар 2 ч.л. Тёмный шоколад 40 г. Изюм 40 г. Кунжут 2 ст.л. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Разделайте курицу на бёдра, голени и части грудки. Обжарьте эти куски до румяности примерно за 10 минут. Отложите курицу на тарелку. Уменьшите огонь и прогрейте в той же сковороде корицу, паприку, гвоздику, оба вида перца и лавровый лист за 30 секунд. Добавьте к специям измельчённый лук и чеснок. Готовьте, помешивая, до мягкости. Введите помидоры вместе с соком, бульон и сахар. После закипания вмешайте кусочки шоколада. Выложите в соус курицу. Готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут. Добавьте изюм и прогревайте ещё 3 минуты. Посыпьте кунжутом.

https://youtube.com/shorts/4yH82IN3nJs Мексиканский овощной суп с томатным соком Помидоры среднего размера 5–6 штук. Сладкий перец 1 штука. Острый перец 1 штука. Огурцы 1–2 штуки. Небольшая фиолетовая луковица ⅓–½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Лайм 1 штука. Яблочный уксус 50 мл. Табаско 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Томатный сок 1 л. Помидоры и перцы очистите от семян. Нарежьте помидоры, сладкий перец и огурцы небольшими кусочками, лук и острый перец — более мелкими. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Перемешайте всё. Мелкой цедрой снимите цедру с лайма. Из мякоти цитруса выжмите сок. Добавьте к овощам сок и цедру, яблочный уксус, табаско, соль и перец. Залейте всё томатным соком и уберите в холодильник на полчаса-час.

Маринованная картошка по-мексикански Картофель 450 г. Халапеньо или другой острый перец 1–3 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст.л. Свежемолотый чёрный перец ⅓ ч.л. Молотый тмин ¼ ч. ложки. Молотая орегано ½ ч.л. Вода 250 мл. Белый винный уксус 350 мл. Соль 1 ст.л. Картошку нарежьте небольшими кубиками, острый перец — соломкой, лук — четвертинками колец, чеснок — соломкой. Отварите картошку за 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком  за 2–3 минуты. Посыпьте чёрным перцем, тмином и орегано. Помешивайте ещё 15–20 секунд. Добавьте картошку с халапеньо, а через полминуты-минуту залейте всё горячей водой, размешанной с уксусом и солью. После закипания снимите с огня и переложите всё в банку или миску. Накройте крышкой. Остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 2–3 часа. https://youtube.com/shorts/kI6EyrWRBm4

Коктейль «Маргарита» с халапеньо Ингредиенты Халапеньо 1 штука. Лайм ½ штуки. Сахар 100 г. Вода 170 мл. Текила 200 мл. Апельсиновый ликёр 200 мл. Лёд по вкусу. Можно добавить Соль по вкусу. Молотый красный перец по вкусу. Перец нарежьте небольшими кусочками. Острым ножом снимите цедру с лайма. Смешайте в кастрюле сахар, воду, перец и цедру. Помешивая, нагревайте на небольшом огне, пока кристаллики полностью не растворятся. Снимите сироп с огня, остудите и процедите. Соедините текилу с соком лайма, ликёром и остывшим сиропом. Разлейте по бокалам и добавьте лёд. https://youtube.com/shorts/yNqi8fCuPmE

Жареная кукуруза с беконом Кукуруза в початках 5 штук. Копчёный бекон 100 г. Сливочное масло 80–100 г. Соль по вкусу. Хлопья красного перца по вкусу. Зелень по вкусу. Острым ножом срежьте зёрна с початков. Надавливая ложкой или тыльной стороной ножа, проведите по початкам со всех сторон, чтобы собрать в миску выделяющуюся из срезов массу. Бекон нарежьте небольшими кусочками. В сковороде без масла обжарьте бекон до румяности и выложите на тарелку. Добавьте в ту же сковороду половину сливочного масла и растопите. Добавьте кукурузу и обжаривайте на умеренном огне примерно 15 минут. Посыпьте солью и перцем и, помешивая, подрумянивайте ещё несколько минут. Перед подачей смешайте кукурузу с беконом, зеленью и оставшимся сливочным маслом. https://youtube.com/shorts/IUb5SFyv5O8

Фасоль с беконом и ветчиной по-мексикански Копчёный бекон 200 г. Помидоры 3–4 штуки. Репчатый лук 1 штука. Ветчина 150 г. Чили или другой острый перец 1 штука + для подачи. Чеснок 3 зубчика. Молотый тмин ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 500 г. Куриный бульон 200–250 мл. Соль по вкусу. Зелень по вкусу. Бекон, помидоры, лук, ветчину и острый перец без семян нарежьте небольшими кусочками. Чеснок попустите через пресс. В сковороде за несколько минут обжарьте бекон, чтобы из него вытопился жир. Закиньте лук с ветчиной и чили, помешивайте 5 минут, затем ещё полминуты вместе с чесноком. Выложите в сковороду помидоры, чипотле и тмин. Готовьте на умеренном огне 7–10 минут. Добавьте промытую фасоль, залейте горячим бульоном и слегка посолите. Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. При подаче добавьте ещё немного нарезанного острого перца и зелень. https://youtube.com/shorts/i0Qfv2pB9bA

Жареная рыба с соусом веракрус Крупные помидоры 4–5 штук. Сладкий перец ½ штуки. Острый перец 1–2 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 3–4 ст. Ложки. Каперсы 2 ст. Ложки. Оливки без косточек 10–12 штук. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе тилапии или другой рыбы 4 штуки. Перец белый молотый по вкусу. Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, острый перец — более мелкими, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 1–2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, закиньте чеснок и помешивайте ещё минуту. Добавьте помидоры вместе с перцами, каперсами, оливками, орегано и чайной ложкой соли. Перемешайте и тушите соус на небольшом огне примерно 10 минут. Рыбное филе посолите и поперчите. Обжаривайте на отдельной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелки и добавьте соус на каждый кусочек. https://youtube.com/shorts/quRqgdWzDd4

Куриное филе с ананасами и перцем в соусе терияки Филе грудки 2 штуки. Сладкий перец 1 штука. Ананас 130 г. Сладкий лук ½ штуки. Соус терияки 240 мл. Молотый имбирь по вкусу. Чеснок по вкусу. Ананасовый сок по вкусу. Рисовый уксус по вкусу. Можно добавить Острый перец по вкусу. Кунжут по вкусу. Зелёный лук по вкусу. Очистите куриное филе от плёнок и остатков жира, разделите его на кубики приблизительно одинакового размера. Нарежьте кубиками сладкий перец и ананас. Лук разделите на полукольца. Смешайте овощи с мясом и соусом терияки. Предварительно терияки можно соединить с молотым имбирём, чесноком, ананасовым соком или рисовым уксусом по вкусу. Два листа фольги сложите пополам и распределите курицу с овощами в центре каждого из кусочков. Сверните конверты вместе, хорошо защипывая швы. Обжаривайте конверты на гриле 15–20 минут или в разогретой до 190 градусов духовке 20–25 минут. Подавайте, посыпав острым перцем, кунжутом и зелёным луком.

Жареный говяжий язык в панировке Говяжий язык 1 штука. Яйцо 1 штука. Соль 1 щепотка. Мука 30–40 г. Сухари панко 100–150 г. Растительное масло для жарки. Язык отварите до готовности примерно за 3 часа или больше, очистите и остудите. Нарежьте поперёк не большими кусочками. В одной миске взбейте яйцо с щепоткой соли, в другую просейте муку, в третью насыпьте панировку. Каждый кусочек языка обваляйте в муке, опустите в яйцо, а после — в панировочные сухари. В сковороде разогрейте масло. Опустите в масло несколько кусочков языка и за несколько минут обжарьте до золотистой корочки.

Мидии, запечённые с сыром Мидии на половине раковины 12–14 штук. Сыр 50–60 г. Лайм ½ штуки. Майонез 4–5 ст.л. Соус чили ½ ч.л. Вымойте мидии и подсушите бумажными полотенцами. Сыр натрите на крупной тёрке. Из лайма выжмите ¹⁄₂ чайной ложки сока. Смешайте всё с майонезом и чили. Противень застелите фольгой. Выложите туда морепродукты и распределите по ним соус. Запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.

Татаки из тунца Лайм 1 штука. Имбирь 1 небольшой кусочек Соевый соус 2 ст.л. Кунжутное масло 1 ч.л. Арахисовое масло 1 ч.л. Тунец 350 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Кунжут 1 ст.л. Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Имбирь натрите на мелкой тёрке, вам понадобится примерно 1 чайная ложка. Смешайте сок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. В сковороде разогрейте арахисовое масло на сильном огне. Тунца приправьте солью и перцем, обжаривайте примерно по 15–20 секунд с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелку и оставьте на 5 минут. Нарежьте тунца тонкими ломтиками поперёк волоком. Полейте подготовленным соусом и посыпьте кунжутом.

Запечённый лосось по-японски Мисо-паста 3 ст. Ложки. Мирин 2 ст. Ложки. Сахар 1 ст. Ложка. Филе лосося 2 штуки по 100 г. Растительное масло 1 ст.л. Смешайте мисо-пасту, мирин и сахар. Часто в маринад добавляет ещё и саке. Залейте смесью рыбу и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте маслом противень. Выньте рыбу из маринада и немного промокните бумажным полотенцем. Уложите лосося на противень шкуркой вниз. Запекайте 15 минут до готовности.