Домашние колбаски с малым содержанием жира

Я решил сделать домашние колбаски менее жирными и использовал для этого карбонат. Ингредиенты на 1 кг мяса: свинина - 1 кг; кориандр - по вкусу; мускатный орех - 1 гр.; соль - 17 гр.; перец молотый черный - 1 гр.; вода - 80 гр.