ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН? Рецепт выпечки с орехами и семечками. Хлеб с орехами. Льняная мука.
Тайм-коды: 1) 00:00 Вступление. Что такое польза и вред продукта питания? Глубокие изменения в структуре продукта. 2) 1:42 Мука и ее нутритивная ценность. Приоритетные углеводы в питании; 3) 3:15 Гликемический индекс и изменения крахмала при выпекании; 4) 5:06 Белок в составе муки - как изменяется при выпечке. Потери витаминов, минералов; 5) 6:24 Как изменяются жиры в составе хлеба, муки. Мука из орехов и семечек. 6) 8:04 Окисление жиров в орехах, семечках в составе хлеба (и в муке из орехов и семечек); 7) 10:23 Состав жирных кислот в семечках и орехах; 8) 13:15 Льняное семя и семена чиа; 9) 16:44 Подсолнечные семечки; 10) 17:43 Тыквенные семечки и кунжут; 11) 20:10 Орехи: грецкий, фундук, миндаль, арахис; 12) 21:19 Окисление жиров в семенах и орехах. Температура дымления масел; 13) 22:47 Исследования. Акриламид при термообработке семечек; 14) 23:26 Изменения белка и углеводов, клетчатки, витаминов, минералов в орехах при выпечке; 15) 24:21 Вывод: хлеб с семечками в питании. Сытость, калории, клетчатка; 16) 28:31 Потери витаминов при выпекании. Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования: 1. Warner K., Gupta M. (2003). Frying quality and stability of high-oleic oils. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2. Choe E., Min D. B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. Journal of Food Science. 3. Matthäus B. (2006). Oxidation of edible oils. European Journal of Lipid Science and Technology. 4. Przybylski R., Gruczynska E. (2009). Stability of cold-pressed oils. Journal of Food Lipids. 5. Ramadan M. F. (2013). Cold-pressed oils: Chemistry and stability. Springer. 6. Nsor-Atindana J. et al. (2020). Thermal degradation of bioactive compounds in nuts and seeds. Food Chemistry.
Тайм-коды: 1) 00:00 Вступление. Что такое польза и вред продукта питания? Глубокие изменения в структуре продукта. 2) 1:42 Мука и ее нутритивная ценность. Приоритетные углеводы в питании; 3) 3:15 Гликемический индекс и изменения крахмала при выпекании; 4) 5:06 Белок в составе муки - как изменяется при выпечке. Потери витаминов, минералов; 5) 6:24 Как изменяются жиры в составе хлеба, муки. Мука из орехов и семечек. 6) 8:04 Окисление жиров в орехах, семечках в составе хлеба (и в муке из орехов и семечек); 7) 10:23 Состав жирных кислот в семечках и орехах; 8) 13:15 Льняное семя и семена чиа; 9) 16:44 Подсолнечные семечки; 10) 17:43 Тыквенные семечки и кунжут; 11) 20:10 Орехи: грецкий, фундук, миндаль, арахис; 12) 21:19 Окисление жиров в семенах и орехах. Температура дымления масел; 13) 22:47 Исследования. Акриламид при термообработке семечек; 14) 23:26 Изменения белка и углеводов, клетчатки, витаминов, минералов в орехах при выпечке; 15) 24:21 Вывод: хлеб с семечками в питании. Сытость, калории, клетчатка; 16) 28:31 Потери витаминов при выпекании. Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования: 1. Warner K., Gupta M. (2003). Frying quality and stability of high-oleic oils. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2. Choe E., Min D. B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. Journal of Food Science. 3. Matthäus B. (2006). Oxidation of edible oils. European Journal of Lipid Science and Technology. 4. Przybylski R., Gruczynska E. (2009). Stability of cold-pressed oils. Journal of Food Lipids. 5. Ramadan M. F. (2013). Cold-pressed oils: Chemistry and stability. Springer. 6. Nsor-Atindana J. et al. (2020). Thermal degradation of bioactive compounds in nuts and seeds. Food Chemistry.