Клубничный стаканчик с карандашами✏️✏️РЕЦЕПТ от Влады @vlada.mustaeva_dessert
Автор видео: @vlada.mustaeva_dessert 🙏❤️ https://t.me/vladakonditer === ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 = ======= Слово автора: Клубничный стаканчик с карандашами✏️✏️ Бисквит банановый Размер противня 20*20 Белок 90 Сахар 83 Банан пюрированный 70 Мука миндальная 65 Сахарная пудра 25 Мука 10 Разогреть духовку до 170 °С. Просеять всю муку и сахарную пудру. Сахар и белок взбить в меренгу на низкой скорости. Вмешать пюре и сухие ингредиенты в меренгу. Покрыть противень пергаментом и распределить бисквит высотой 1 см примерно. Выпекать около 17 минут. Остудить. Клубничная начинка Клубника 150 Сахар 20 Лимон сок 8 Цедра лимона 1/4 шт Желатин 220 блум 2 гр + 10 вода Клубнику порезать кусочками , добавить сахар, лимонный сок и цедру. Довести до кипения и проварить одну минутку . Желатин замочить в холодной воде, после набухания желатин добавить в клубничную начинку, и убрать в контейнер в холодильник на стабилизацию. Мусс банан - клубника Банан 70 Клубника 70 Желток 50 Сахар 27 Шоколад белый 32-24% 47 Желатин 4 +20 вода Сливки 33% 150 Из банана и клубники сделать пюре. Желатин замочить в воде . Из пюре, желтка и сахара сварить заварной крем на среднем нагреве плиты варим крем до 82°, после чего добавляем желатин и шоколад , пробиваем блендером и остужаем до 30° . Сливки взбиваем до мягких пик и частями вводим в основу. Шоколадная смесь для покрытия Шоколад белый 200 Кокосовое или какао масло 100 Растительное масло 10 Масло и шоколад растопить по отдельности . Смешать вместе и добавить растительное масло. Добавить жирорастворимый краситель и пробить блендером. Рабочая температура 36-38 градусов. Сборку десерта делала в пластиковом стаканчике ,предварительно обрезала его сбоку и заклеила скотчем. Декор сделала из мастики, а карандаши из шоколада, но можно тоже сделать из мастики. Карандаши к пирожному крепила так : подтопила горячей лопаткой глазурь и вставила карандаш. =======
Автор видео: @vlada.mustaeva_dessert 🙏❤️ https://t.me/vladakonditer === ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 = ======= Слово автора: Клубничный стаканчик с карандашами✏️✏️ Бисквит банановый Размер противня 20*20 Белок 90 Сахар 83 Банан пюрированный 70 Мука миндальная 65 Сахарная пудра 25 Мука 10 Разогреть духовку до 170 °С. Просеять всю муку и сахарную пудру. Сахар и белок взбить в меренгу на низкой скорости. Вмешать пюре и сухие ингредиенты в меренгу. Покрыть противень пергаментом и распределить бисквит высотой 1 см примерно. Выпекать около 17 минут. Остудить. Клубничная начинка Клубника 150 Сахар 20 Лимон сок 8 Цедра лимона 1/4 шт Желатин 220 блум 2 гр + 10 вода Клубнику порезать кусочками , добавить сахар, лимонный сок и цедру. Довести до кипения и проварить одну минутку . Желатин замочить в холодной воде, после набухания желатин добавить в клубничную начинку, и убрать в контейнер в холодильник на стабилизацию. Мусс банан - клубника Банан 70 Клубника 70 Желток 50 Сахар 27 Шоколад белый 32-24% 47 Желатин 4 +20 вода Сливки 33% 150 Из банана и клубники сделать пюре. Желатин замочить в воде . Из пюре, желтка и сахара сварить заварной крем на среднем нагреве плиты варим крем до 82°, после чего добавляем желатин и шоколад , пробиваем блендером и остужаем до 30° . Сливки взбиваем до мягких пик и частями вводим в основу. Шоколадная смесь для покрытия Шоколад белый 200 Кокосовое или какао масло 100 Растительное масло 10 Масло и шоколад растопить по отдельности . Смешать вместе и добавить растительное масло. Добавить жирорастворимый краситель и пробить блендером. Рабочая температура 36-38 градусов. Сборку десерта делала в пластиковом стаканчике ,предварительно обрезала его сбоку и заклеила скотчем. Декор сделала из мастики, а карандаши из шоколада, но можно тоже сделать из мастики. Карандаши к пирожному крепила так : подтопила горячей лопаткой глазурь и вставила карандаш. =======