Мёд закисает, от 16%, резко набор 23 % влажности. Что делать Мёд киснет даже в рамках

Ко мне обратился пчеловод из Новосибирской области с проблемой закисания Мёда. Откачанный Мёд имеет влажность 16% и за несколько дней набирает 23% и начинает закисать. Много лет происходит такое. Как помочь человеку?