СТЕЙК какой вкуснее???
Впереди настоящий мужской праздник – 23 февраля и представляю Вашему вниманию настоящий мужской подарок –кусок мяса – СТЕЙК! Сегодня мы проведем битва трех стейков: Нью-Йорк, Чак-Ролл и Денвер! Итак, что это за стейки, давайте разберемся. 1. Стейк Нью-Йорк, он же Стриплойн – это тонкий край поясничной части от 13 ребра до костреца и состоит из одной мышцы с тонким слоем жира с одной стороны. Мягкий и тает во рту. 2. Чак-Ролл, альтернативный традиционным стейкам – это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Менее мягкий, чем традиционные стейки, но если правильно приготовить! 3. Денвер – еще один альтернативщик - стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой, при правильной прожарке – очень сочный. Что же нужно знать, что бы правильно приготовить любой стейк. Общее правило – это стейк перед приготовлением должен быть комнатной температуры, перед жарко обязательно должен быть обсушен бумажным полотенцем. Жарить необходимо на хорошо разогретом гриле, сковородке. Далее на любителя важна степень прожарки, которая определяется температурой в самом центре стейка. Если нет термометра, следите за временем и, надавливая на стейк, упругостью мяса, чем более плотное, тем более высокая степень прожарки. Я предпочитаю готовить следующие прожарки. Mediumrare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, 3 минуты с каждой стороны. Mediumwell (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, 4 минут. Welldone (полная прожарка) — выше 71 градусов, 5 минут При чем необходимо учитывать, что когда мы снимем наш стейк с гриля, во время отдыха он нагонит еще пару градусов. Кстати, как я отметил, стейку надо отдохнуть в течение минут пяти, только потом надо наслаждаться его вкусом. Вот у нас сковорода или гриль разогрет до предела, берем наш стейк, посыпаем по вкусу черным молотым перцем, солью крупного помола и на гриль. Засекаем необходимое время и не переворачиваем наше мясо. Рядом на жарочную поверхность кладем пару куском сливочного масла, раздавленный чеснок, веточку розмарина и так с каждой стороны и снимаем. Стейк отдохнул? Наслаждаемся…. Приятного аппетита. Смотрите мой рецепт, подписывайтесь на канал. Не забывайте ставить ЛАЙК. Подписывайте на канал в YouTube. Больше рецептов в Яндекс.Дзен на странице Кулинарного Чтиво.
Впереди настоящий мужской праздник – 23 февраля и представляю Вашему вниманию настоящий мужской подарок –кусок мяса – СТЕЙК! Сегодня мы проведем битва трех стейков: Нью-Йорк, Чак-Ролл и Денвер! Итак, что это за стейки, давайте разберемся. 1. Стейк Нью-Йорк, он же Стриплойн – это тонкий край поясничной части от 13 ребра до костреца и состоит из одной мышцы с тонким слоем жира с одной стороны. Мягкий и тает во рту. 2. Чак-Ролл, альтернативный традиционным стейкам – это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Менее мягкий, чем традиционные стейки, но если правильно приготовить! 3. Денвер – еще один альтернативщик - стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой, при правильной прожарке – очень сочный. Что же нужно знать, что бы правильно приготовить любой стейк. Общее правило – это стейк перед приготовлением должен быть комнатной температуры, перед жарко обязательно должен быть обсушен бумажным полотенцем. Жарить необходимо на хорошо разогретом гриле, сковородке. Далее на любителя важна степень прожарки, которая определяется температурой в самом центре стейка. Если нет термометра, следите за временем и, надавливая на стейк, упругостью мяса, чем более плотное, тем более высокая степень прожарки. Я предпочитаю готовить следующие прожарки. Mediumrare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, 3 минуты с каждой стороны. Mediumwell (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, 4 минут. Welldone (полная прожарка) — выше 71 градусов, 5 минут При чем необходимо учитывать, что когда мы снимем наш стейк с гриля, во время отдыха он нагонит еще пару градусов. Кстати, как я отметил, стейку надо отдохнуть в течение минут пяти, только потом надо наслаждаться его вкусом. Вот у нас сковорода или гриль разогрет до предела, берем наш стейк, посыпаем по вкусу черным молотым перцем, солью крупного помола и на гриль. Засекаем необходимое время и не переворачиваем наше мясо. Рядом на жарочную поверхность кладем пару куском сливочного масла, раздавленный чеснок, веточку розмарина и так с каждой стороны и снимаем. Стейк отдохнул? Наслаждаемся…. Приятного аппетита. Смотрите мой рецепт, подписывайтесь на канал. Не забывайте ставить ЛАЙК. Подписывайте на канал в YouTube. Больше рецептов в Яндекс.Дзен на странице Кулинарного Чтиво.