Исторический рассольник без сопливых огурцов

t.me/nehuhrimuhri Рассольник произошёл от блюда «калья», распространённого на Руси в XVI–XVII веках. Это похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, свёклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой (непременно жирной) и икрой, «барская» — из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами. Со временем рассольник стал более разнообразным: к XIX веку в него стали добавлять картофель, перловку, а мясо рыбы часто заменяли говядиной или свиными почками.