ТОНКОСТИ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ + РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
Автор видео: @aderyschool ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 👌Тонкости зеркальной глазури. ⠀ Когда вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то просвечиваются бока торта, то ляжет волнами или потеряет блеск, то…🤪 ⠀ В общем-то, картина ясна, с характером эта глазурь.😎 ⠀ ☝️Обычно глазурь готовят заранее и 12 часов до использования держат под плёнкой «вконтакт» в холодильнике. ⠀ Перед применением её необходимо разогреть до рабочей температуры. ⠀ Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов.💁♀️ ⠀ Обязательно используем термометр!!! ⠀ Но, если честно, я не выдерживаю ее в холодильнике. 😂🤫 ⠀ Остужаю до рабочей температуры и сразу заливаю. ⠀ ❗Заливаем только замороженные или, в крайнем случае, очень хорошо подмороженные торты! ⠀ Очень часто начинающие кондитеры при работе с глазурью сталкиваются с проблемами, такими как: ⠀ 1️⃣Н͟͟а͟͟ г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟и͟͟ п͟͟у͟͟з͟͟ы͟͟р͟͟и͟͟ ⠀ Проблема зародилась ещё на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешивали все компоненты. ⠀ Крайне важно «пробивать» глазурь блендером на низкой скорости в высоком стакане, держа прибор под углом 45 градусов. ⠀ 2️⃣Г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟ь͟͟ с͟͟т͟͟е͟͟к͟͟а͟͟е͟͟т͟͟ с͟͟ т͟͟о͟͟р͟͟т͟͟а͟͟ ⠀ 👉Не соблюдён температурный режим, глазурь была слишком горячей; ⠀ 👉Торт недостаточно заморожен; ⠀ 3️⃣Г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟ь͟͟ л͟͟е͟͟г͟͟л͟͟а͟͟ т͟͟о͟͟л͟͟с͟͟т͟͟ы͟͟м͟͟ с͟͟л͟͟о͟͟е͟͟м͟͟,͟͟ с͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟м͟͟к͟͟а͟͟м͟͟и͟͟ ⠀ Либо переварили сироп, либо температура глазури слишком низкая, поэтому схватилась раньше, не успев растечься по поверхности изделия. ⠀ Сегодня мы рассмотрели только три довольно частые проблемы. ⠀ А нюансов, поверьте, в работе с глазурью намного больше.💁♀️ ===================================================== РЕЦЕПТ (классический вариант)✅ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Шоколад белый - 150 гр Сгущенное молоко - 100 гр Высыпать в высокий стакан Желатин (200 блюм) - 10 гр Вода - 50 гр Замочить. Потом слегка растопить в СВЧ и вылить на шоколад Сахар - 150 гр Глюкозный сироп 43% - 150 гр Вода - 75 гр Довести до 103 градусов Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6-8 часов Рабочая температура 26-40 градусов (зависит от необходимой плотности глазури)
Автор видео: @aderyschool ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 👌Тонкости зеркальной глазури. ⠀ Когда вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то просвечиваются бока торта, то ляжет волнами или потеряет блеск, то…🤪 ⠀ В общем-то, картина ясна, с характером эта глазурь.😎 ⠀ ☝️Обычно глазурь готовят заранее и 12 часов до использования держат под плёнкой «вконтакт» в холодильнике. ⠀ Перед применением её необходимо разогреть до рабочей температуры. ⠀ Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов.💁♀️ ⠀ Обязательно используем термометр!!! ⠀ Но, если честно, я не выдерживаю ее в холодильнике. 😂🤫 ⠀ Остужаю до рабочей температуры и сразу заливаю. ⠀ ❗Заливаем только замороженные или, в крайнем случае, очень хорошо подмороженные торты! ⠀ Очень часто начинающие кондитеры при работе с глазурью сталкиваются с проблемами, такими как: ⠀ 1️⃣Н͟͟а͟͟ г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟и͟͟ п͟͟у͟͟з͟͟ы͟͟р͟͟и͟͟ ⠀ Проблема зародилась ещё на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешивали все компоненты. ⠀ Крайне важно «пробивать» глазурь блендером на низкой скорости в высоком стакане, держа прибор под углом 45 градусов. ⠀ 2️⃣Г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟ь͟͟ с͟͟т͟͟е͟͟к͟͟а͟͟е͟͟т͟͟ с͟͟ т͟͟о͟͟р͟͟т͟͟а͟͟ ⠀ 👉Не соблюдён температурный режим, глазурь была слишком горячей; ⠀ 👉Торт недостаточно заморожен; ⠀ 3️⃣Г͟͟л͟͟а͟͟з͟͟у͟͟р͟͟ь͟͟ л͟͟е͟͟г͟͟л͟͟а͟͟ т͟͟о͟͟л͟͟с͟͟т͟͟ы͟͟м͟͟ с͟͟л͟͟о͟͟е͟͟м͟͟,͟͟ с͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟м͟͟к͟͟а͟͟м͟͟и͟͟ ⠀ Либо переварили сироп, либо температура глазури слишком низкая, поэтому схватилась раньше, не успев растечься по поверхности изделия. ⠀ Сегодня мы рассмотрели только три довольно частые проблемы. ⠀ А нюансов, поверьте, в работе с глазурью намного больше.💁♀️ ===================================================== РЕЦЕПТ (классический вариант)✅ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Шоколад белый - 150 гр Сгущенное молоко - 100 гр Высыпать в высокий стакан Желатин (200 блюм) - 10 гр Вода - 50 гр Замочить. Потом слегка растопить в СВЧ и вылить на шоколад Сахар - 150 гр Глюкозный сироп 43% - 150 гр Вода - 75 гр Довести до 103 градусов Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6-8 часов Рабочая температура 26-40 градусов (зависит от необходимой плотности глазури)