Как темперировать тёмный шоколад

Друзья, чтобы ваши конфетки и шоколадные буквы получались блестящими, твердыми и хрупкими необходимо правильно темперировать шоколад. В этом видео я покажу вам, как это сделать в домашних условиях. Есть множество других способов, но, для себя, я выбрала именно этот. Растапливаем темный шоколад на паровой бане в пластиковой посуде до температуры 45-50 градусов. Затем добавляем 20% каллет от общей массы (для стабилизации кристаллов шоколада). Интенсивным перемешиванием доводим шоколад до рабочей температуры. Для темного шоколада это 32 градуса. Далее делаем из него фигурки, буквы, конфеты. Правильно протемперированный шоколад не тает в руках, блестит и не покрывается белесоватым налетом. Его легко извлечь из форм, будь то пластик или поликорбонат. Удачных вам экспериментов! Чтобы посмотреть какие конфеты и буквы получаются у меня, заходите на социальные страницы: Instagram https://www.instagram.com/konffetki_handmade/ VK https://vk.com/club136963402 Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5dc3f146a06eaf00ae1ac93d Темный шоколад Barry Callebaut Пирометр ADA TemPro 300 (китайский аналог - http://ali.pub/1wd9h6) Весы Pocket Scale - http://ali.pub/1wd99s