Заготовка для борща.
Рецепт на 15 литровую кастрюлю (выход 20 баночек 0.7 л): Свекла 3 кг Помидоры 3 кг Моркорь 2 кг Лук репчатый 2 кг Перец сладкий 1 кг (баншировать в горячей воде и снять шкурку) Соль 160 гр Сахар 240 гр Масло растительное 700 мл Острый перец 1 стручек (40гр) Чеснок 2 головки (120 гр) Перец молотый 2 гр Паприка 1 ст ложка (10 гр) Итальянские травы 2 ст ложки (10гр) Томатная паста помидорка 270 гр (маленькая баночка 250 мл) Лавровый лист небольшой 4-5шт (не больше) Уксус столовый 9% - на 3 литра готовой заправки 1 столовая ложка. При добавлении томатной пасты уксус можно не добавлять, томатная паста содержит достаточно кислоты. Но Уксус лучше добавить для вкуса. Можно столовый уксус заменить на яблочный, виноградный или сок лимона. В заготовку без томатной пасты на 3 литра добавить 2,5 столовые ложки 9% уксуса. Если цвет борща получился не достаточно яркий, можно В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАГОТОВКИ ИЛИ В БОРЩ ДОБАВИТЬ СОК СЫРОЙ СВЕКЛЫ. В этом рецепте не обязательно строго придерживаться веса , важно очередность добавления овощей. Спассерованный лук отдает свой вкус маслу, морковь впитывает масло. Количество соли, сахара перца по вкусу. Уксус и томатная паста тоже по вкусу. Заготовка должна иметь приятную кислинку. Приготовление: 1. В кастрюле хорошо разогреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук. 2. Добавить моркорь, спассеровать до мягкости. Масло должно окрасится в желтый цвет. 3. Добавить спассерованную томатную пасту, перемешать. 4. Частями добавить свеклу и спассеровать, непрерывно перемешивая. 5. Когда свекла осядет, добавить измельченные помидоры и все специи, в т.ч. и уксус. Добавить горячую воду до нужной консистенции. Масса должна быть густой, при этом ее можно без труда промешивать. После закипания варить на медленном огне 1 час и горячей закатать в стерилизованные банки. Банки перевернуть, укрыть и оставить на сутки. Заготовка хранится при комнатной температуре. (Очень хороший сорт свеклы для заготовки - Пабла ) В таком же порядке можно приготовить на зиму заготовку для щей. Вместо свеклы взять капусту белокочанную. На 15 л кастрюлю в 4,5-5 кг капусты. На каждый килограмм капусты взять по 300 гр лук и морковь.
Рецепт на 15 литровую кастрюлю (выход 20 баночек 0.7 л): Свекла 3 кг Помидоры 3 кг Моркорь 2 кг Лук репчатый 2 кг Перец сладкий 1 кг (баншировать в горячей воде и снять шкурку) Соль 160 гр Сахар 240 гр Масло растительное 700 мл Острый перец 1 стручек (40гр) Чеснок 2 головки (120 гр) Перец молотый 2 гр Паприка 1 ст ложка (10 гр) Итальянские травы 2 ст ложки (10гр) Томатная паста помидорка 270 гр (маленькая баночка 250 мл) Лавровый лист небольшой 4-5шт (не больше) Уксус столовый 9% - на 3 литра готовой заправки 1 столовая ложка. При добавлении томатной пасты уксус можно не добавлять, томатная паста содержит достаточно кислоты. Но Уксус лучше добавить для вкуса. Можно столовый уксус заменить на яблочный, виноградный или сок лимона. В заготовку без томатной пасты на 3 литра добавить 2,5 столовые ложки 9% уксуса. Если цвет борща получился не достаточно яркий, можно В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАГОТОВКИ ИЛИ В БОРЩ ДОБАВИТЬ СОК СЫРОЙ СВЕКЛЫ. В этом рецепте не обязательно строго придерживаться веса , важно очередность добавления овощей. Спассерованный лук отдает свой вкус маслу, морковь впитывает масло. Количество соли, сахара перца по вкусу. Уксус и томатная паста тоже по вкусу. Заготовка должна иметь приятную кислинку. Приготовление: 1. В кастрюле хорошо разогреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук. 2. Добавить моркорь, спассеровать до мягкости. Масло должно окрасится в желтый цвет. 3. Добавить спассерованную томатную пасту, перемешать. 4. Частями добавить свеклу и спассеровать, непрерывно перемешивая. 5. Когда свекла осядет, добавить измельченные помидоры и все специи, в т.ч. и уксус. Добавить горячую воду до нужной консистенции. Масса должна быть густой, при этом ее можно без труда промешивать. После закипания варить на медленном огне 1 час и горячей закатать в стерилизованные банки. Банки перевернуть, укрыть и оставить на сутки. Заготовка хранится при комнатной температуре. (Очень хороший сорт свеклы для заготовки - Пабла ) В таком же порядке можно приготовить на зиму заготовку для щей. Вместо свеклы взять капусту белокочанную. На 15 л кастрюлю в 4,5-5 кг капусты. На каждый килограмм капусты взять по 300 гр лук и морковь.