Мастерим рыбный пирог: последние секреты и запекаем его вкусно! Global Seafoods Fish Market
Сдобное тесто Ингредиенты: 780 гр муки с силой белка от 12 гр на 100 гр 320 гр молока 26 гр свежих прессованных дрожжей (или 8-9 гр сухих быстродействующих дрожжей) 120 гр сливочного масла 82,5% 2 шт яиц (СО) 100 гр сахара 1 ч.л соли Для смазывания заготовок: 1 яйцо и 2-3 ч.л молока Из указанного количества ингредиентов получается 20-24 пирожка. Приготовление: В теплое молоко (30-40 градусов) добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем до растворения. Добавляем соль, яйца и растопленное слегка охлажденное сливочное масло. Перемешиваем. Обязательно просеиваем муку. Добавляем ее в тесто частями. Сначала добавляем 1/3 и перемешиваем. Затем еще 1/3 и перемешиваем. Добавляем оставшуюся 1/3 и начинаем вымешивать тесто. Удобнее всего это можно сделать в планетарном миксере с крюком насадкой - 10-15 минут. Вымешиваем до достижения эластичного состояния. Тесто не должно прилипать к рукам. Если вымешиваете вручную, вымешивайте 15-20 минут. После вымешивания тесто перекладываем в большую миску, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40-60 минут. Тесто должно значительно увеличиться в объеме. После поднятия теста, обминаем его и делим на части. Заготовки выкладываем на разделочную доску, которую обмотали пищевой пленкой. Оставляем на 30-40 минут. Заготовки должны увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Приступаем к формированию пирожков, используя любую начинку. Как только изделия будут сформованы, выкладываем их на противень и оставляем на 30 минут. Заготовки должны увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Предварительно взбиваем яйцо с 2-3 ч.л. молока и смазываем пирожки этой смесью. Отправляем заготовки в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпекания составляет 20-25 минут. Если у вас есть только один противень, можно выпекать в режиме верх-низ. Если противней два или больше, используйте режим конвекции.
Сдобное тесто Ингредиенты: 780 гр муки с силой белка от 12 гр на 100 гр 320 гр молока 26 гр свежих прессованных дрожжей (или 8-9 гр сухих быстродействующих дрожжей) 120 гр сливочного масла 82,5% 2 шт яиц (СО) 100 гр сахара 1 ч.л соли Для смазывания заготовок: 1 яйцо и 2-3 ч.л молока Из указанного количества ингредиентов получается 20-24 пирожка. Приготовление: В теплое молоко (30-40 градусов) добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем до растворения. Добавляем соль, яйца и растопленное слегка охлажденное сливочное масло. Перемешиваем. Обязательно просеиваем муку. Добавляем ее в тесто частями. Сначала добавляем 1/3 и перемешиваем. Затем еще 1/3 и перемешиваем. Добавляем оставшуюся 1/3 и начинаем вымешивать тесто. Удобнее всего это можно сделать в планетарном миксере с крюком насадкой - 10-15 минут. Вымешиваем до достижения эластичного состояния. Тесто не должно прилипать к рукам. Если вымешиваете вручную, вымешивайте 15-20 минут. После вымешивания тесто перекладываем в большую миску, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40-60 минут. Тесто должно значительно увеличиться в объеме. После поднятия теста, обминаем его и делим на части. Заготовки выкладываем на разделочную доску, которую обмотали пищевой пленкой. Оставляем на 30-40 минут. Заготовки должны увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Приступаем к формированию пирожков, используя любую начинку. Как только изделия будут сформованы, выкладываем их на противень и оставляем на 30 минут. Заготовки должны увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Предварительно взбиваем яйцо с 2-3 ч.л. молока и смазываем пирожки этой смесью. Отправляем заготовки в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпекания составляет 20-25 минут. Если у вас есть только один противень, можно выпекать в режиме верх-низ. Если противней два или больше, используйте режим конвекции.