Как правильно добавлять сиропы и мёд в шоколад вместо сахара? | sacumi

Екатерина Руколь, шоколатье, технолог и разработчик кондитерских рецептур, делится техникой добавления жидких подсластителей в шоколад вместо твёрдого сахара. Рубрика «Методичка» от Сакуми. *** Тезисы: 1. Жидкие подсластители по-разному сладкие: какие-то более сладкие, какие-то менее. Поэтому при одинаковом количестве добавленных сиропов (или мёда) шоколад будет не одинаково сладким. 2. Жидкие подсластители нельзя добавлять в меланжер. Только в уже готовую массу. 3. Добавлять сиропы и мёд нужно тонкой струйкой. При добавлении массу нужно аккуратно перемешивать. Больше полезностей читайте и смотрите в Журнале Сакуми: https://sacumi.com/zhurnal-o-proizvodstve-shokolada/ *** Разработка рецептур шоколада, паст, конфет и батончиков без сахара: https://sacumi.com/razrabotka-konditerskih-receptur/ *** Подпишитесь и будьте с нами: Телеграм: https://t.me/sacumi_live Вконтакте: https://vk.com/sacumi Дзен: https://dzen.ru/sacumi YouTube: www.youtube.com/@sacumi2378 *** Сакуми Оборудование и сервисы для кондитеров и шоколатье sacumi.com