НОВОГОДНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ “Шишки” Рецепт от академии "KICA"
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy Слово автора: Рецепт из новогодней коллекции десертов кондитерской академии “Киса” Ещё одно милое пополнение новогодней коллекции - печенье-сэндвичи в форме сосновых шишек, щедро припорошённые сладким “снегом”. Шоколад, фундук, корица и имбирь создают настоящий зимний аромат, а нежный муслиновый крем добавляет им выразительный вкус и мягкую, тающую текстуру. ► Рецепт: На 8шт. ► Шоколадное печенье: Пшеничная мука — 380г. Какао-порошок 24% — 30г. Морская соль — 2г. Сода — 0,3г. Разрыхлитель — 0,3г. Молотая корица — 2г. Молотый имбирь — 2г. Сливочное масло 82% — 113г. Сахар мусковадо — 100г. Цветочный мёд (липовый, акациевый) — 210г. Яйца — 50г. В сотейнике смешиваем мед, сливочное масло, сахар мусковадо и морскую соль. Нагреваем смесь до полного растворения сахара. Даем остыть до 50C, затем добавляем яйца и смешиваем венчиком до гладкости. Просеиваем и соединяем пшеничную муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и имбирь в чаше стационарного миксера. Добавляем медовый сироп к сухим ингредиентам и смешиваем насадкой лопатка до однородной массы. Не вымешиваем слишком долго, как только оно стало однородным, то прекращаем вымешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3 часа для стабилизации. Сбрызгиваем деревянную форму для пряников антипригарным спреем с оливковым маслом, полностью покрывая ее. Кладем 50г. теста в форму и прижимаем пальцами, вдавливая в форму. Затем раскатываем поверхность скалкой. Зубчатым ножом обрезаем излишки теста со всех четырех сторон. Во время формовки остальное тесто держим под пищевой пленкой, чтобы оно не высохло. Застилаем противень перфорированным ковриком. Несколькими постукивающими движениями достаем тесто из формы прямо на подготовленный противень. Повторяем процесс с оставшимся тестом. Выпекаем печенье в предварительно разогретой до 160C духовке около 20 минут. Даем печенью остыть до комнатной температуры. Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозилке до 1 месяца. Размораживаем в холодильнике. ► Фундучный крем муслин: Молоко 3,2% — 240г. Сахар — 65г. Желтки — 37г. Соль — 1г. Кукурузный крахмал — 20г. Фундучное пралине — 50г. Масло сливочное 82% — 200г. Стручок ванили - 1шт. В сотейник вливаем молоко, добавляем семена ванили и доводим до кипения. В миске смешиваем желтки с сахаром, солью и кукурузным крахмалом, взбиваем венчиком до гладкости. Постепенно вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник и продолжаем варить на среднем огне, постоянно и энергично перемешивая венчиком. Доводим заварной крем до кипения, затем варим еще 1–1,5 минуты. Снимаем крем с огня и процеживаем в неглубокую миску. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа для стабилизации. В чашу стационарного миксера с насадкой венчик кладем мягкое сливочное масло (20C) и взбиваем до легкой и пышной массы. Заварной крем вмешиваем во взбитое масло в три приема, тщательно взбивая после каждой порции. В завершение добавляем фундучное пралине и взбиваем до однородности. Готовый крем используем сразу. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 72 часов. Перед использованием взбиваем его венчиком, чтобы восстановить воздушность. ► Сборка: Выпеченные половинки печенья Фундучный крем муслин Нетающая сахарная пудра • Просеиваем нетающую сахарную пудру поверх печенья, держа их вертикально. Таким образом пудра ляжет как бы “снегом” поверх шишок. • Перекладываем крем с кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” диаметром 7см. Отсаживаем поверх половинки печенья и накрываем второй половинкой. Повторяем процесс с остальным печеньем. • Храним в холодильнике до 72 часов. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #новыйгод #2026 #печенье #шишки #рецептновогоднегопеченья #печеньенамеду #печеньесначинкой
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy Слово автора: Рецепт из новогодней коллекции десертов кондитерской академии “Киса” Ещё одно милое пополнение новогодней коллекции - печенье-сэндвичи в форме сосновых шишек, щедро припорошённые сладким “снегом”. Шоколад, фундук, корица и имбирь создают настоящий зимний аромат, а нежный муслиновый крем добавляет им выразительный вкус и мягкую, тающую текстуру. ► Рецепт: На 8шт. ► Шоколадное печенье: Пшеничная мука — 380г. Какао-порошок 24% — 30г. Морская соль — 2г. Сода — 0,3г. Разрыхлитель — 0,3г. Молотая корица — 2г. Молотый имбирь — 2г. Сливочное масло 82% — 113г. Сахар мусковадо — 100г. Цветочный мёд (липовый, акациевый) — 210г. Яйца — 50г. В сотейнике смешиваем мед, сливочное масло, сахар мусковадо и морскую соль. Нагреваем смесь до полного растворения сахара. Даем остыть до 50C, затем добавляем яйца и смешиваем венчиком до гладкости. Просеиваем и соединяем пшеничную муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и имбирь в чаше стационарного миксера. Добавляем медовый сироп к сухим ингредиентам и смешиваем насадкой лопатка до однородной массы. Не вымешиваем слишком долго, как только оно стало однородным, то прекращаем вымешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3 часа для стабилизации. Сбрызгиваем деревянную форму для пряников антипригарным спреем с оливковым маслом, полностью покрывая ее. Кладем 50г. теста в форму и прижимаем пальцами, вдавливая в форму. Затем раскатываем поверхность скалкой. Зубчатым ножом обрезаем излишки теста со всех четырех сторон. Во время формовки остальное тесто держим под пищевой пленкой, чтобы оно не высохло. Застилаем противень перфорированным ковриком. Несколькими постукивающими движениями достаем тесто из формы прямо на подготовленный противень. Повторяем процесс с оставшимся тестом. Выпекаем печенье в предварительно разогретой до 160C духовке около 20 минут. Даем печенью остыть до комнатной температуры. Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозилке до 1 месяца. Размораживаем в холодильнике. ► Фундучный крем муслин: Молоко 3,2% — 240г. Сахар — 65г. Желтки — 37г. Соль — 1г. Кукурузный крахмал — 20г. Фундучное пралине — 50г. Масло сливочное 82% — 200г. Стручок ванили - 1шт. В сотейник вливаем молоко, добавляем семена ванили и доводим до кипения. В миске смешиваем желтки с сахаром, солью и кукурузным крахмалом, взбиваем венчиком до гладкости. Постепенно вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник и продолжаем варить на среднем огне, постоянно и энергично перемешивая венчиком. Доводим заварной крем до кипения, затем варим еще 1–1,5 минуты. Снимаем крем с огня и процеживаем в неглубокую миску. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа для стабилизации. В чашу стационарного миксера с насадкой венчик кладем мягкое сливочное масло (20C) и взбиваем до легкой и пышной массы. Заварной крем вмешиваем во взбитое масло в три приема, тщательно взбивая после каждой порции. В завершение добавляем фундучное пралине и взбиваем до однородности. Готовый крем используем сразу. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 72 часов. Перед использованием взбиваем его венчиком, чтобы восстановить воздушность. ► Сборка: Выпеченные половинки печенья Фундучный крем муслин Нетающая сахарная пудра • Просеиваем нетающую сахарную пудру поверх печенья, держа их вертикально. Таким образом пудра ляжет как бы “снегом” поверх шишок. • Перекладываем крем с кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” диаметром 7см. Отсаживаем поверх половинки печенья и накрываем второй половинкой. Повторяем процесс с остальным печеньем. • Храним в холодильнике до 72 часов. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #новыйгод #2026 #печенье #шишки #рецептновогоднегопеченья #печеньенамеду #печеньесначинкой