КУРИЦА В ГЛИНЕ | Главное блюдо на праздничный стол
Ингредиенты: Маринад для курицы: • Целая курица — 1,3–1,8 кг • Соль — 1,5 ч. л. без горки • Чёрный перец — ½ ч. л. • Светлый соевый соус — 1 ст. л. • Рисовое вино / шаосин / сухой херес / сухое белое — 1–2 ст. л. • Мёд — 1 ч. л. • Сахар — 1 ч. л. • Кунжутное масло (по желанию) — 1 ч. л. «Начинка» для курицы: • Имбирь — 4–6 ломтиков • Чеснок — 4–6 зубчиков (можно раздавить ножом) • Зелёный лук — 2–3 стебля, разрезать пополам • Пучок кинзы или петрушки — целиком внутрь Для запекания: • Пергамент • Фольга (2 слоя) • Чистая гончарная глина (без химии), разведённая до консистенции пластилина Ингредиенты (на 4 порции): • Морковь — 400 г (очищенная) • Сливки 20–30 % или молоко — 40–60 мл (по консистенции) • Апельсиновый сок — 1–2 ч. л. Готовим: Маринование: 1. Курицу промыть и обсушить бумажным полотенцем. 2. В миске соединить все ингредиенты для маринада. Натереть курицу внутри и снаружи этим маринадом. 3. Внутрь курицы положить нарезанные имбирь, чеснок, зелёный лук, пучок зелени. 4. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше — на ночь (накрыть плёнкой). Подготовка к запеканию: 1. Плотно завернуть курицу в пергамент (как большую конфету). Сверху — 2 слоя фольги, без дырок, чтобы сок не попал в глину. 2. Глину разомнуть, чтобы она была как мягкое тесто. На глину слоем 1–1,5 см выложить курицу в фольге. Облепить курицу глиной со всех сторон. Переложить на противень и убрать в духовку. 3. Этап 1 — «схватить глину» • Разогрей духовку до 200 °C. • Поставь курицу на средний уровень. • Запекай 30 минут — глина подсохнет и начнёт трескаться (это нормально). Этап 2 — томление • Уменьши до 180 °C. • Запекай ещё 2 часа 30 минут. Этап 3 — финал • Увеличь до 220–230 °C. • Запекай ещё 20–30 минут для более плотного «панциря» и яркого аромата. Подача курицы: 1. Достать курицу из духовки, дать постоять 10–15 минут. 2. Переложить на большую доску или поднос. Разбить глину молотком / тыльной стороной ножа. Убрать осколки глины, развернуть фольгу и пергамент. Курицу переложить на тарелку. 3. Курица будет очень мягкой. Разделать её руками на кусочки. Приготовление соуса: 1. Сок, который соберётся внутри пергамента / фольги, — это основа соуса. 2. Перелить сок в сотейник, добавить сливочное масло и чуть уварить. Приготовление морковного пюре: 1. Нарезать морковь небольшими кусочками одинакового размера. Положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сок. 2. Залить водой и довести до кипения, после убавить огонь до среднего. 3. Варить до очень мягкого состояния — 15–20 минут, до состояния «разваливается от вилки». 4. Пока морковь горячая, добавить сливки и пробить всё блендером до однородной массы. Собираем блюдо: 1. На тарелку выложить морковное пюре, распределить по тарелке. 2. Сверху выложить кусочки курицы, полить соусом и украсить микрозеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Маринад для курицы: • Целая курица — 1,3–1,8 кг • Соль — 1,5 ч. л. без горки • Чёрный перец — ½ ч. л. • Светлый соевый соус — 1 ст. л. • Рисовое вино / шаосин / сухой херес / сухое белое — 1–2 ст. л. • Мёд — 1 ч. л. • Сахар — 1 ч. л. • Кунжутное масло (по желанию) — 1 ч. л. «Начинка» для курицы: • Имбирь — 4–6 ломтиков • Чеснок — 4–6 зубчиков (можно раздавить ножом) • Зелёный лук — 2–3 стебля, разрезать пополам • Пучок кинзы или петрушки — целиком внутрь Для запекания: • Пергамент • Фольга (2 слоя) • Чистая гончарная глина (без химии), разведённая до консистенции пластилина Ингредиенты (на 4 порции): • Морковь — 400 г (очищенная) • Сливки 20–30 % или молоко — 40–60 мл (по консистенции) • Апельсиновый сок — 1–2 ч. л. Готовим: Маринование: 1. Курицу промыть и обсушить бумажным полотенцем. 2. В миске соединить все ингредиенты для маринада. Натереть курицу внутри и снаружи этим маринадом. 3. Внутрь курицы положить нарезанные имбирь, чеснок, зелёный лук, пучок зелени. 4. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше — на ночь (накрыть плёнкой). Подготовка к запеканию: 1. Плотно завернуть курицу в пергамент (как большую конфету). Сверху — 2 слоя фольги, без дырок, чтобы сок не попал в глину. 2. Глину разомнуть, чтобы она была как мягкое тесто. На глину слоем 1–1,5 см выложить курицу в фольге. Облепить курицу глиной со всех сторон. Переложить на противень и убрать в духовку. 3. Этап 1 — «схватить глину» • Разогрей духовку до 200 °C. • Поставь курицу на средний уровень. • Запекай 30 минут — глина подсохнет и начнёт трескаться (это нормально). Этап 2 — томление • Уменьши до 180 °C. • Запекай ещё 2 часа 30 минут. Этап 3 — финал • Увеличь до 220–230 °C. • Запекай ещё 20–30 минут для более плотного «панциря» и яркого аромата. Подача курицы: 1. Достать курицу из духовки, дать постоять 10–15 минут. 2. Переложить на большую доску или поднос. Разбить глину молотком / тыльной стороной ножа. Убрать осколки глины, развернуть фольгу и пергамент. Курицу переложить на тарелку. 3. Курица будет очень мягкой. Разделать её руками на кусочки. Приготовление соуса: 1. Сок, который соберётся внутри пергамента / фольги, — это основа соуса. 2. Перелить сок в сотейник, добавить сливочное масло и чуть уварить. Приготовление морковного пюре: 1. Нарезать морковь небольшими кусочками одинакового размера. Положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сок. 2. Залить водой и довести до кипения, после убавить огонь до среднего. 3. Варить до очень мягкого состояния — 15–20 минут, до состояния «разваливается от вилки». 4. Пока морковь горячая, добавить сливки и пробить всё блендером до однородной массы. Собираем блюдо: 1. На тарелку выложить морковное пюре, распределить по тарелке. 2. Сверху выложить кусочки курицы, полить соусом и украсить микрозеленью. Приятного аппетита!