Торт Птичье молоко
Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см) Для суфле: 6 куриных яичных белков Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г 150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше) 8–10 г сухого агар–агара 1ч.л. лимонного сока цедра 1 лимона, возможно добавление лимонного сиропа 150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!) 70 г сгущенки с сахаром Для коржей: 100 г сахара Пакетик ванильного сахара 1 чайная ложка разрыхлителя для теста 100 г сливочного масла или маргарина 150 г муки 6 яичных желтков Для глазури: 75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный) 150 г сливок 33-35% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть. Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто. Охладите тесто в холодильнике. Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут). СУФЛЕ:Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения.После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок (сироп, цедру лимона).К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной. еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира. Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем. Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно). Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливки.Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.
Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см) Для суфле: 6 куриных яичных белков Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г 150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше) 8–10 г сухого агар–агара 1ч.л. лимонного сока цедра 1 лимона, возможно добавление лимонного сиропа 150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!) 70 г сгущенки с сахаром Для коржей: 100 г сахара Пакетик ванильного сахара 1 чайная ложка разрыхлителя для теста 100 г сливочного масла или маргарина 150 г муки 6 яичных желтков Для глазури: 75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный) 150 г сливок 33-35% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть. Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто. Охладите тесто в холодильнике. Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут). СУФЛЕ:Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения.После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок (сироп, цедру лимона).К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной. еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира. Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем. Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно). Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливки.Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.