Ирина ПОТОРОКО, научный руководитель, завкафедры пищевой биотехнологии ЮУрГУ:

Мы для себя определили сразу же на входе, что мы будем использовать сырье то, которое является по сути возобновляемым. Потому что производство хлеба, производство крупы, производство муки - это то, что всю жизнь сопровождало человека. И выращивается зерно. И соответственно перерабатываются. И конечно в таком производстве всегда есть отходы.