Суп с яичной домашней лапшой (по-азиатски)
Так и хочется в предисловии сказать: рецепт лапши для тех, кому хочется очень сильно заморочиться! Вкусно? Да, бесспорно. Аутентично? Тоже, да. НО!.. Вы реально готовы потратить полдня на танцы с бубнами ради домашней лапши? Я помню времена, когда моя бабушка с приятельницами устраивали совместные "лапшичные дни". Обычно это было летом. Дед выносил на улицу раскладные столы, на них стелили чистые хлопковые простыни, где потом сушилась лапша. Бабушка, как главный технолог, руководила процессом: проверяла дозировки, тактильно проверяла нужную степень замеса и сушки. Ох, не думала я тогда, что когда-то сама (причём добровольно!) захочу приготовить домашнюю лапшу. Во всём виноваты... китайские дорамы! Насмотрелась я как молодые люди посещали аутентичные ресторанчики в деревне и нахвалили местную кухню. Так я и решилась на приготовление. Ну и ещё момент, пришлось готовить согласно дозировкам, указанным на одном кулинарном сайте, потому что я никак не придумала как разделить пополам куриное яйцо и отсчитать пол чайной ложки раствора соды. В итоге получила теста гораздо больше, чем готова была переработать. Ингредиенты: — 1 стакан воды (200 мл) — 4 стакана пшеничной муки (800 мл ≈ 500 грамм) — 1 столовая ложка кукурузного крахмала (с горкой) — 1 чайная ложка раствора воды и воды (1 чайная ложка соды на 50 мл воды). Ещё понадобится примерно по одной столовой ложке муки и кукурузного крахмала, чтобы сделать смесь для подпыливания рабочей поверхности и посыпки на готовую лапшу. ⚠️ Обращаю внимание, что вареная лапша для супа в азиатской кухне — блюдо одного дня. Её (как и итальянскую пасту) нельзя заготовить впрок. Можно приготовить много бульона и топингов для супа. Они могут полежать в холодильнике и два, и даже три дня, но... Лапша готовится непосредственно перед употреблением. Процесс приготовления показан на видео. Приятного аппетита! P.S. Долго думала, какую мелодию выбрать в качестве саундтрека для видеорецепта. Потом нашла в интернете китайский ремейк русской народной песни "Ой, калина кудрявая". Подумала, что это очень символично. На самом деле национальные кухни, и в частности приготовление лапши, настолько перемешались, что сейчас и не разберешь, какая нация была прародителем.
Так и хочется в предисловии сказать: рецепт лапши для тех, кому хочется очень сильно заморочиться! Вкусно? Да, бесспорно. Аутентично? Тоже, да. НО!.. Вы реально готовы потратить полдня на танцы с бубнами ради домашней лапши? Я помню времена, когда моя бабушка с приятельницами устраивали совместные "лапшичные дни". Обычно это было летом. Дед выносил на улицу раскладные столы, на них стелили чистые хлопковые простыни, где потом сушилась лапша. Бабушка, как главный технолог, руководила процессом: проверяла дозировки, тактильно проверяла нужную степень замеса и сушки. Ох, не думала я тогда, что когда-то сама (причём добровольно!) захочу приготовить домашнюю лапшу. Во всём виноваты... китайские дорамы! Насмотрелась я как молодые люди посещали аутентичные ресторанчики в деревне и нахвалили местную кухню. Так я и решилась на приготовление. Ну и ещё момент, пришлось готовить согласно дозировкам, указанным на одном кулинарном сайте, потому что я никак не придумала как разделить пополам куриное яйцо и отсчитать пол чайной ложки раствора соды. В итоге получила теста гораздо больше, чем готова была переработать. Ингредиенты: — 1 стакан воды (200 мл) — 4 стакана пшеничной муки (800 мл ≈ 500 грамм) — 1 столовая ложка кукурузного крахмала (с горкой) — 1 чайная ложка раствора воды и воды (1 чайная ложка соды на 50 мл воды). Ещё понадобится примерно по одной столовой ложке муки и кукурузного крахмала, чтобы сделать смесь для подпыливания рабочей поверхности и посыпки на готовую лапшу. ⚠️ Обращаю внимание, что вареная лапша для супа в азиатской кухне — блюдо одного дня. Её (как и итальянскую пасту) нельзя заготовить впрок. Можно приготовить много бульона и топингов для супа. Они могут полежать в холодильнике и два, и даже три дня, но... Лапша готовится непосредственно перед употреблением. Процесс приготовления показан на видео. Приятного аппетита! P.S. Долго думала, какую мелодию выбрать в качестве саундтрека для видеорецепта. Потом нашла в интернете китайский ремейк русской народной песни "Ой, калина кудрявая". Подумала, что это очень символично. На самом деле национальные кухни, и в частности приготовление лапши, настолько перемешались, что сейчас и не разберешь, какая нация была прародителем.