Торт Наполеон.
Смотреть описание, рецепт изменен! РЕЦЕПТ теста на 7 и 11 коржей по 90- 98 гр - 300 / 450 гр мука Макфа - 180 / 275 гр сливочное масло 82,5 % жирности - 130 / 200 гр сметана - 1 / 2 яйцо СО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: 1. Масло из морозилки натереть на мелкой терке, периодически присыпать сверху мукой и перемешивать. Затем измельчить муку с маслом шпателем или перетереть руками. 2. Сделать в муке углубление, добавить сметану и яйцо. Замесить тесто до ПОЛНОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, НЕ БОЛЕЕ 2-3 МИНУТ. Сначала замешивать ложкой круговыми движениями от центра к краю, потом замешивать тыльной стороной ложки, до объединения всей масляной мучной крошки и затем одной рукой объединить тесто до однородности. 3. Сформовать тесто колбаской положить в пакет и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. 4. Достать тесто из холодильника, поделить на кусочки. Сформовать круглые заготовки, присыпать мукой, накрыть пленкой и снова поставить в холодильник. 5. По одному кусочку очень тонко раскатывать тесто от центра к краям, стол припылять мукой. Переложить раскатанное тесто на лист бумаги для выпечки, наколоть вилкой, затем на противень. 6. Выпекать коржи при температуре 220 гр. 7-8 мин до золотистого цвета. 7. Готовые остывшие коржи обрезать по трафарету ножницами. Диаметр трафарета 22 см. 8. Обрезки измельчить в крошку руками. 9. На сервировочное блюдо положить не много крема, сверху круглый листик бумаги и снова немного крема. На крем положить первый корж гладкой стороной вниз. Остальные коржи класть гладкой стороной вверх. 10. Когда все коржи будут намазаны кремом положить сверху тяжелую разделочную доску и слегка придавить доской, что бы коржи уплотнились. Затем намазать торт кремом сверху и по бокам. 11. Посыпать торт крошкой, сначала по бокам, с помощью лопаточки, затем сверху руками. РЕЦЕПТ КРЕМА СО СЛИВКАМИ на 7 коржей (на 11 коржей= вес разделить на 2, умножить на 3) - 500 гр молоко 3,5% и более (можно заменить сливками 10% или 50/50) - 60 гр желток (3 шт.) - 90 гр сахар - 10-20 гр ванильный сахар - 40 гр кукурузный крахмал - 250 гр сливки Вкуснотеево 30% жирности - 100 гр сгущенка из цельного молока - 100 гр размягченного сливочного масла - 3 гр мелкая соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОЙ ОСНОВЫ: 1. Сахар, соль, желтки, ванильный сахар перетереть венчиком. Добавить крахмал размешать до однородности. 2. Влить струйкой, непрерывно помешивая венчиком, горячее молоко. 3. Поставить смесь на средний огонь, непрерывно помешивать венчиком. Как только смесь станет загустевать уменьшить огонь до минимального. После появления первых пузырьков проварить 30 секунд и выключить огонь. 4. Выложить заварной крем в миску накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, зимой на балкон. 5. Остывшую заварную основу слегка взбить миксером, добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить миксером до кремообразной консистенции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА. 1. Охлажденные сливки взбить миксером 3-4 минуты до стойких пиков. 2. К взбитым сливкам тонкой струйкой добавить сгущенку, непрерывно перемешивая миксером. Взбить массу до однородности. 3. Частями добавить к сливкам взбитую заварную основу, каждый раз перемешиваь миксером до однородности. РЕЦЕПТ КРЕМА ПЛОМБИР БЕЗ СЛИВОК. - 500 гр молока - 2 яйца -150 гр сахар - 60 гр кукурузный крахмал - 200 гр сливочное масло - 20 гр ванильный сахар 1. Приготовить заварную основу как написано выше. 2. Взбить сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром 5 минут до пышности и побеления. 3. Взбить остывшую до комнатной темпепатуры заварную основу до кремообразного состояния. 4. Частями добавить заварную основу к сливочному маслу. Торт можно кушать сразу, он будет хрустящий. Если поставить торт на ночь в холодильник, торт пропитается и будет мягкий.
Смотреть описание, рецепт изменен! РЕЦЕПТ теста на 7 и 11 коржей по 90- 98 гр - 300 / 450 гр мука Макфа - 180 / 275 гр сливочное масло 82,5 % жирности - 130 / 200 гр сметана - 1 / 2 яйцо СО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: 1. Масло из морозилки натереть на мелкой терке, периодически присыпать сверху мукой и перемешивать. Затем измельчить муку с маслом шпателем или перетереть руками. 2. Сделать в муке углубление, добавить сметану и яйцо. Замесить тесто до ПОЛНОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, НЕ БОЛЕЕ 2-3 МИНУТ. Сначала замешивать ложкой круговыми движениями от центра к краю, потом замешивать тыльной стороной ложки, до объединения всей масляной мучной крошки и затем одной рукой объединить тесто до однородности. 3. Сформовать тесто колбаской положить в пакет и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. 4. Достать тесто из холодильника, поделить на кусочки. Сформовать круглые заготовки, присыпать мукой, накрыть пленкой и снова поставить в холодильник. 5. По одному кусочку очень тонко раскатывать тесто от центра к краям, стол припылять мукой. Переложить раскатанное тесто на лист бумаги для выпечки, наколоть вилкой, затем на противень. 6. Выпекать коржи при температуре 220 гр. 7-8 мин до золотистого цвета. 7. Готовые остывшие коржи обрезать по трафарету ножницами. Диаметр трафарета 22 см. 8. Обрезки измельчить в крошку руками. 9. На сервировочное блюдо положить не много крема, сверху круглый листик бумаги и снова немного крема. На крем положить первый корж гладкой стороной вниз. Остальные коржи класть гладкой стороной вверх. 10. Когда все коржи будут намазаны кремом положить сверху тяжелую разделочную доску и слегка придавить доской, что бы коржи уплотнились. Затем намазать торт кремом сверху и по бокам. 11. Посыпать торт крошкой, сначала по бокам, с помощью лопаточки, затем сверху руками. РЕЦЕПТ КРЕМА СО СЛИВКАМИ на 7 коржей (на 11 коржей= вес разделить на 2, умножить на 3) - 500 гр молоко 3,5% и более (можно заменить сливками 10% или 50/50) - 60 гр желток (3 шт.) - 90 гр сахар - 10-20 гр ванильный сахар - 40 гр кукурузный крахмал - 250 гр сливки Вкуснотеево 30% жирности - 100 гр сгущенка из цельного молока - 100 гр размягченного сливочного масла - 3 гр мелкая соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОЙ ОСНОВЫ: 1. Сахар, соль, желтки, ванильный сахар перетереть венчиком. Добавить крахмал размешать до однородности. 2. Влить струйкой, непрерывно помешивая венчиком, горячее молоко. 3. Поставить смесь на средний огонь, непрерывно помешивать венчиком. Как только смесь станет загустевать уменьшить огонь до минимального. После появления первых пузырьков проварить 30 секунд и выключить огонь. 4. Выложить заварной крем в миску накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, зимой на балкон. 5. Остывшую заварную основу слегка взбить миксером, добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить миксером до кремообразной консистенции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА. 1. Охлажденные сливки взбить миксером 3-4 минуты до стойких пиков. 2. К взбитым сливкам тонкой струйкой добавить сгущенку, непрерывно перемешивая миксером. Взбить массу до однородности. 3. Частями добавить к сливкам взбитую заварную основу, каждый раз перемешиваь миксером до однородности. РЕЦЕПТ КРЕМА ПЛОМБИР БЕЗ СЛИВОК. - 500 гр молока - 2 яйца -150 гр сахар - 60 гр кукурузный крахмал - 200 гр сливочное масло - 20 гр ванильный сахар 1. Приготовить заварную основу как написано выше. 2. Взбить сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром 5 минут до пышности и побеления. 3. Взбить остывшую до комнатной темпепатуры заварную основу до кремообразного состояния. 4. Частями добавить заварную основу к сливочному маслу. Торт можно кушать сразу, он будет хрустящий. Если поставить торт на ночь в холодильник, торт пропитается и будет мягкий.