🔥ЛЕТНИЙ ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ “МАТЧА - КЛУБНИКА”🔥 SUMMER YOGUR
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 БИСКВИТ МАТЧА GENOISE ИНГРЕДИЕНТЫ (размер готового изделия 16Х16 см): 102 г – муки 4,4 г – чая матча 151 г – яиц 116 г – сахарной пудры (сахара) 13 г – сиропа глюкозы 27 г – сливочного масла, t – комн. 40 г – молока 1 ч. л – ванильного экстракта - чай матча просеять с мукой 3 раза - емкость со смесью яйца + сахарная пудра + сироп глюкозы, установить на водяную баню, взбивая венчиком, прогреть до t – 40С (растворения сахара) - снять с огня, взбить миксером до легкой и пушистой массы. Перейти на min скорость и взбивать 1 мин. - порционно всыпать просеянную сухую смесь матча + мука, тесто аккуратно перемешать лопаткой - сливочное масло + молоко + ванильный экстракт нагреть до растворения масла - в сливочную смесь добавить ¼ теста, перемешать и вылить в оставшееся тесто, перемешать до однородности (конечный цвет бисквита зависит от качества чая матча) - готовое тесто перелить в форму (дно – пергамент), выпекать при t – 170С до “сухой шпажки” - остывший БИСКВИТ обернуть в пленку, холод до использования - БИСКВИТ разрезать на 3 чистых коржа (верх и низ я не использовала), для удобства сборки коржи можно подморозить, так как они очччень нежные ШАГ 2 КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 2 слоя): 130 г – пюре клубники (чистое, процеженное через сито) 10 г – сахара 4 г – желатина + 24 воды - желатин + вода, отставить на 10 - 15 мин для гидратации, перед использованием распустить на водяной бане (микроволновке) - пюре с сахаром довести до кипения - снять с огня, ввести теплый распущенный желатин, тщательно перемешать - оставить до первых признаков желирования! Рабочая t – 25-27С (если вы нальете раньше, то он просто впитаестся в корж), ½ налить на холодный корж, отправить в мороз на 15 мин - оставшуюся ½ часть оставить на столе или хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до рабочей температуры ШАГ 3 ЙОГУРТОВЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 2 слоя): 120 г – греческого йогурта 10%, t – комн. 80 г – чистого клубничного пюре 20 г – сахарной пудры (корректировать по сладости клубники) 220 г – холодных сливок от 33% 8 г – желатина + 48 воды - сливки взбить до мягких пиков, оставить при t - комн. - желатин + вода, отставить на 10 – 15 мин, перед использованием растопить на водяной бане или в микроволновке - клубничное пюре довести до кипения, снять с огня и ввести растопленный желатин, перемешать венчиком - йогурт взбить с сахарной пудрой, добавить слегка остывшую клубничную смесь, взбить - ввести полу взбитые сливки, перемешать венчиком - ½ часть МУССА налить на подмороженный слой КЛУБНИЧНОГО ЖЕЛЕ, накрыть вторым коржом БИСКВИТА МАТЧА, отправить в мороз - оставшуюся ½ часть МУССА оставить при t - комн.до использования ШАГ 4 КЛУБНИЧНОЕ КРЕМЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 116 г – чистого клубничного пюре 20 г – сахара 1 шт – к
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 БИСКВИТ МАТЧА GENOISE ИНГРЕДИЕНТЫ (размер готового изделия 16Х16 см): 102 г – муки 4,4 г – чая матча 151 г – яиц 116 г – сахарной пудры (сахара) 13 г – сиропа глюкозы 27 г – сливочного масла, t – комн. 40 г – молока 1 ч. л – ванильного экстракта - чай матча просеять с мукой 3 раза - емкость со смесью яйца + сахарная пудра + сироп глюкозы, установить на водяную баню, взбивая венчиком, прогреть до t – 40С (растворения сахара) - снять с огня, взбить миксером до легкой и пушистой массы. Перейти на min скорость и взбивать 1 мин. - порционно всыпать просеянную сухую смесь матча + мука, тесто аккуратно перемешать лопаткой - сливочное масло + молоко + ванильный экстракт нагреть до растворения масла - в сливочную смесь добавить ¼ теста, перемешать и вылить в оставшееся тесто, перемешать до однородности (конечный цвет бисквита зависит от качества чая матча) - готовое тесто перелить в форму (дно – пергамент), выпекать при t – 170С до “сухой шпажки” - остывший БИСКВИТ обернуть в пленку, холод до использования - БИСКВИТ разрезать на 3 чистых коржа (верх и низ я не использовала), для удобства сборки коржи можно подморозить, так как они очччень нежные ШАГ 2 КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 2 слоя): 130 г – пюре клубники (чистое, процеженное через сито) 10 г – сахара 4 г – желатина + 24 воды - желатин + вода, отставить на 10 - 15 мин для гидратации, перед использованием распустить на водяной бане (микроволновке) - пюре с сахаром довести до кипения - снять с огня, ввести теплый распущенный желатин, тщательно перемешать - оставить до первых признаков желирования! Рабочая t – 25-27С (если вы нальете раньше, то он просто впитаестся в корж), ½ налить на холодный корж, отправить в мороз на 15 мин - оставшуюся ½ часть оставить на столе или хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до рабочей температуры ШАГ 3 ЙОГУРТОВЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 2 слоя): 120 г – греческого йогурта 10%, t – комн. 80 г – чистого клубничного пюре 20 г – сахарной пудры (корректировать по сладости клубники) 220 г – холодных сливок от 33% 8 г – желатина + 48 воды - сливки взбить до мягких пиков, оставить при t - комн. - желатин + вода, отставить на 10 – 15 мин, перед использованием растопить на водяной бане или в микроволновке - клубничное пюре довести до кипения, снять с огня и ввести растопленный желатин, перемешать венчиком - йогурт взбить с сахарной пудрой, добавить слегка остывшую клубничную смесь, взбить - ввести полу взбитые сливки, перемешать венчиком - ½ часть МУССА налить на подмороженный слой КЛУБНИЧНОГО ЖЕЛЕ, накрыть вторым коржом БИСКВИТА МАТЧА, отправить в мороз - оставшуюся ½ часть МУССА оставить при t - комн.до использования ШАГ 4 КЛУБНИЧНОЕ КРЕМЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 116 г – чистого клубничного пюре 20 г – сахара 1 шт – к