Мясной хлеб в домашних условиях
Для приготовления Мясного хлеба в домашних условиях я взял 1 кг мяса. Лучше всего, на мой взгляд, подойдет карбонат. Он более постный и без лишних жилок, а прослойка жира подойдет для рисунка в будущем хлебе. Срезаем с карбоната жир и отправляем в морозилку на 15 мин. Мясо режем на произвольные кусочки. Перекладываем в тару для хранения, добавляем соли из расчета 0,2% от веса мясного продукта в соотношении 50% нитритной соли и 50% обычной, т.е. на 1 кг мяса берем 10 гр нитритной и 10 гр обычной соли))) Все перемешиваем отправляем мариноваться в холодильник на 3 суток. Подмороженное сало достаем и режем мелким кубиком. Далее этот кубик убираем в морозилку. Спустя 3 дня достаем мясо и пропускаем (в слегка подмороженном виде) через мясорубку или мельчим в блендере, стараясь не нагреть выше 10 градусов, что б не получить жировой отек в процессе нагрева в духовке. К фаршу добавляем все ваши любимые приправы, подойдет даже универсальная приправа для докторской колбасы. Я использовал только перец. Следом добавляем 1 яйцо и муку из расчета 20 гр на 1 кг мясного продукта. Все тщательно перемешиваем. Ах да, сало лучше замораживать на поддоне, что б кубики не касались друг друга и не примерзли, как у меня в видео. Добавляем замороженное сало к фаршу и еще раз перемешиваем. Если сделаете именно так, то рисунок у сала будет с более четкими краями, чем у меня получилось. Полученную массу перекладываем в форму смазанную маслом и даем отеплиться до комнатной температуры. В разогретую духовку до 70 градусов отправляем мясной хлеб на 30 мин. Далее повышаем температуру в духовки до 90 градусов и готовим до достижения 68 градусов внутри хлеба. По прошествии времени даем слегка остыть мясному хлебу и извлекаем его из формы. Уже можно сразу кушать, но лучше придать корочку сверху. Для этого снова отправляем его в духовку, но уже на высоких температурах подсушиваем все края. Я доводил до готовности при 190 градусах. В заключении даем остыть мясному хлебу и режем на бутерброды вместо колбасы))) Приятного аппетита
Для приготовления Мясного хлеба в домашних условиях я взял 1 кг мяса. Лучше всего, на мой взгляд, подойдет карбонат. Он более постный и без лишних жилок, а прослойка жира подойдет для рисунка в будущем хлебе. Срезаем с карбоната жир и отправляем в морозилку на 15 мин. Мясо режем на произвольные кусочки. Перекладываем в тару для хранения, добавляем соли из расчета 0,2% от веса мясного продукта в соотношении 50% нитритной соли и 50% обычной, т.е. на 1 кг мяса берем 10 гр нитритной и 10 гр обычной соли))) Все перемешиваем отправляем мариноваться в холодильник на 3 суток. Подмороженное сало достаем и режем мелким кубиком. Далее этот кубик убираем в морозилку. Спустя 3 дня достаем мясо и пропускаем (в слегка подмороженном виде) через мясорубку или мельчим в блендере, стараясь не нагреть выше 10 градусов, что б не получить жировой отек в процессе нагрева в духовке. К фаршу добавляем все ваши любимые приправы, подойдет даже универсальная приправа для докторской колбасы. Я использовал только перец. Следом добавляем 1 яйцо и муку из расчета 20 гр на 1 кг мясного продукта. Все тщательно перемешиваем. Ах да, сало лучше замораживать на поддоне, что б кубики не касались друг друга и не примерзли, как у меня в видео. Добавляем замороженное сало к фаршу и еще раз перемешиваем. Если сделаете именно так, то рисунок у сала будет с более четкими краями, чем у меня получилось. Полученную массу перекладываем в форму смазанную маслом и даем отеплиться до комнатной температуры. В разогретую духовку до 70 градусов отправляем мясной хлеб на 30 мин. Далее повышаем температуру в духовки до 90 градусов и готовим до достижения 68 градусов внутри хлеба. По прошествии времени даем слегка остыть мясному хлебу и извлекаем его из формы. Уже можно сразу кушать, но лучше придать корочку сверху. Для этого снова отправляем его в духовку, но уже на высоких температурах подсушиваем все края. Я доводил до готовности при 190 градусах. В заключении даем остыть мясному хлебу и режем на бутерброды вместо колбасы))) Приятного аппетита