ПОТ-А-БОМ. Что же ЭТО 😳 и для Чего？ + Рецепт Масляного крема 🔥
Автор видео: @jucakes4you ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Пот-а-бомб это масса на основе желтков или яиц и сахарного сиропа. Ее часто применяют в кремах, шоколадных и фруктовых муссах. На видео и фото торт «Опера», в нем я использую кофейный масляный крем на основе пот-а-бомб. Эта очень нежная масса делает крем воздушным и совсем не приторным. Поделюсь Рецептом Масляного крема на основе пот-а-бомб. Данный крем прекрасно подойдёт как для прослойки, так и для покрытия торта. 180 г яиц 80 г воды 200 г сахара 300 г сливочного масла 1 ч.л. экстракта ванили Из сахара, воды и яиц приготовьте пот-а-бомб. Вместо яиц можно использовать желтки. С яйцами масса получается более воздушной. Яйца взбить до увеличения массы. Отдельно сварить сироп из сахара и воды. Довести до 115 градусов, дать исчезнуть пузырькам и влить во взбивающиеся яйца. Продолжайте взбивать массу примерно до температуры 25-30 градусов. Сливочное масло должно быть размягченным. Добавляйте его постепенно в пот-а-бомб. В какой-то момент может показаться, что масса сворачивается: не переживайте, продолжайте взбивать и крем станет однородным и гладким. В конце добавьте ванильный экстракт. Крем может храниться в морозильнике до 1 месяца. Используете такой крем? ====== Источник: https://www.patisserie-traditionnelle.com/ Термин пат а бомб произошел от бом гласэ ( это так раньше называлось мороженное). Крем на основе яиц и варенного сахара использовалась для приготовления мороженного в те времена, когда еще не существовало аппаратов так называемых турбин для мороженого. В настоящее время пат а бомб - это часто используемый ингредиент для приготовления тортов и пирожных на основе муссов. Существуют 2 варианта пат а бом: на базе желтков и на базе яиц. Все зависит от сочетания с другими ингредиентами (фрукты, шоколад) и желаемой консистенции ( пат а бомб на яйцах намного легче чем пат а бомб на желтках. Даю примерный состав, так как в каждом рецепте ингредиенты и пропорции всегда точно даны: 60 гр воды 230 гр сахарного песка 230 гр яичных желтков. В небольшую кастрюльку положить сахар и налить воду. Довести сироп до температуры 120 градусов. Пока варится сироп взбить яичные желтки до пенистого состояния, снизить скорость михера и продолжая взбивать тоненькой струйкой влить горячий сироп в желтки. Затем увеличить обороты до максимума и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не станет довольно таки стойкой. Температура к тому времени так же должна опуститься до 40-45 градусов (потрогав пальцем крем должен быть чуть теплым на ощупь).
Автор видео: @jucakes4you ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Пот-а-бомб это масса на основе желтков или яиц и сахарного сиропа. Ее часто применяют в кремах, шоколадных и фруктовых муссах. На видео и фото торт «Опера», в нем я использую кофейный масляный крем на основе пот-а-бомб. Эта очень нежная масса делает крем воздушным и совсем не приторным. Поделюсь Рецептом Масляного крема на основе пот-а-бомб. Данный крем прекрасно подойдёт как для прослойки, так и для покрытия торта. 180 г яиц 80 г воды 200 г сахара 300 г сливочного масла 1 ч.л. экстракта ванили Из сахара, воды и яиц приготовьте пот-а-бомб. Вместо яиц можно использовать желтки. С яйцами масса получается более воздушной. Яйца взбить до увеличения массы. Отдельно сварить сироп из сахара и воды. Довести до 115 градусов, дать исчезнуть пузырькам и влить во взбивающиеся яйца. Продолжайте взбивать массу примерно до температуры 25-30 градусов. Сливочное масло должно быть размягченным. Добавляйте его постепенно в пот-а-бомб. В какой-то момент может показаться, что масса сворачивается: не переживайте, продолжайте взбивать и крем станет однородным и гладким. В конце добавьте ванильный экстракт. Крем может храниться в морозильнике до 1 месяца. Используете такой крем? ====== Источник: https://www.patisserie-traditionnelle.com/ Термин пат а бомб произошел от бом гласэ ( это так раньше называлось мороженное). Крем на основе яиц и варенного сахара использовалась для приготовления мороженного в те времена, когда еще не существовало аппаратов так называемых турбин для мороженого. В настоящее время пат а бомб - это часто используемый ингредиент для приготовления тортов и пирожных на основе муссов. Существуют 2 варианта пат а бом: на базе желтков и на базе яиц. Все зависит от сочетания с другими ингредиентами (фрукты, шоколад) и желаемой консистенции ( пат а бомб на яйцах намного легче чем пат а бомб на желтках. Даю примерный состав, так как в каждом рецепте ингредиенты и пропорции всегда точно даны: 60 гр воды 230 гр сахарного песка 230 гр яичных желтков. В небольшую кастрюльку положить сахар и налить воду. Довести сироп до температуры 120 градусов. Пока варится сироп взбить яичные желтки до пенистого состояния, снизить скорость михера и продолжая взбивать тоненькой струйкой влить горячий сироп в желтки. Затем увеличить обороты до максимума и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не станет довольно таки стойкой. Температура к тому времени так же должна опуститься до 40-45 градусов (потрогав пальцем крем должен быть чуть теплым на ощупь).