Ингредиенты:
- живые дрожжи – 30 г
- сахар – 125 г
- мука – 1 кг
- молок – 400 г
- соль – 2 г
- яйцо – 4 шт. (С1 примерно 50 г 1 шт.)
- сливочное масло – 125 г
- 1 желток и 50 г молока для смазывания пирожков
Процесс:
Сначала отмеряем и готовим все ингредиенты. Яйцо и молоко должны быть комнатной
температуры. Из общего количества сахара берем 1 столовую ложку и перетираем с дрожжами
так, что масса стала жидкой. Это важно, не пропускайте этот этап. Далее доливаем пару столовых
ложек молока и пару ложек муки. Все ингредиенты берём из общего количества приготовленных
ингредиентов. Замешиваем опару и отставляем её на 5 минут на столе.
Опара должна стать пористой.
Замес теста. Если вы не уверены в качестве муки, обязательно её просейте. В чашу с мукой
отправляем яйца, молоко, сахар, соль, всю опару. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом
перекладываем на стол и домешиваем до относительной однородности примерно 10 минут.
Тесто липкое, можно немного подпылить мукой поверхность, но сильно не засыпайте мукой
тесто, помогайте себе шпателем). Оставляем тесто на 15 минут, для отдыха.
Через 15минут, опять помесите тесто. Оно станет еще более гладкое и более удобное для работы.
Начинаем вводить мягкое сливочное масло.
Тесто раскладываем на столе, наносим половину сливочного масла, закрываем его сверху тесто,
наносим вторую половину масла и начинаем интенсивно вымешивать. Сначала тесто будет очень
липким, расслаиваться, но уже через 10 минут замеса вы почувствуете, что всё получилось. У вас в
руках будет гладкое и эластичное тесто. Кладём его в большую чашу и накрываем. Ставим в
тёплое место на час.
Затем обминаем тесто и формируем шарики не более 60 г. Накрываем плёнкой и даём постоять
еще 30 минут. Фаршируем пирожки, придаём им разную форму, даём расстояться еще 30 минут.
Смазываем смесью желтка и белка и выпекаем в разогретой до 180градусов духовке 15-20 минут.
Готовые пирожки смазываем растопленным сливочным маслом.