Вкуснотерапия: простой путь к кулинарным шедеврам.

Карнитас — свинина по-мексикански Свиная шея 800 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Апельсин ½ штуки. Лайм 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 1 ст. Ложка. Куриный бульон 300 мл. Лаврушка 1 лист. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Свиную шею нарежьте кусочками со сторонами примерно 5 см. Посолите и поперчите. С апельсина тёркой снимите цедру, а мякоть нарежьте на половинки или четвертинки. Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Лук разрежьте на четыре части. В сковороде, которую можно использовать в духовке, разогрейте масло на среднем огне. Порциями выкладывайте свинину и обжаривайте каждую по 3–4 минуты. Верните всё мясо в сковороду. Добавьте цедру и мякоть апельсина, лаймовый сок, бульон, лаврушку, тмин и орегано. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и переставьте в разогретую до 150 °С духовку примерно на 3 часа.

Жареная картошка по-мексикански Картофель 800 г. Лук 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Молотый чили 1 ч. ложка. Паприка ¹⁄₂ ч. ложки. Кумин 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лук и чеснок порубите. Отварите картофель в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте лук 8 минут. Добавьте к луку чеснок, чили, паприку и кумин. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Выложите в сковороду картошку, тщательно всё перемешайте и увеличьте огонь. Обжаривайте ещё 10–15 минут, пока картошка не станет мягкой.

Чимичанга с клубникой и творогом Свежая клубника 120 г. Крахмал 1 ч. ложка. Творог 250 г. Сахарная пудра 3 ст. Ложки. Сахар 4 ст. Ложки. Лаваш 2 листа. Сметана 2 ст. Ложки. Можно добавить Сливочное масло 2 ст. Ложки. Сахар 4 ст. Ложки. Молотая корица 1 ч. ложка. Пока духовка разогревается до 200 градусов, подготовьте ягоды для начинки. Нарежьте клубнику небольшими дольками и посыпьте чайной ложкой крахмала, чтобы избежать образования лишнего сока. Соедините творог с сахарной пудрой, хорошо растирая вилкой крупные комки. Добавьте ягоды. Попробуйте начинку и дополнительно подсластите её при необходимости. Выложите ¼ начинки на лист лаваша и заверните на манер буррито: подогните боковые края, а затем скатайте всё в плотный рулет. При желании обмакните каждый рулет в растопленное сливочное масло и обваляйте в ароматной смеси сахара и корицы. Отправьте запекаться на 12–15 минут. Внимательно следите за рулетами, чтобы сахар не подгорел. Подавайте блюдо со сметаной.

Холодный кофе по-мексикански Крепкий кофе ½ стакана. Молотая гвоздика ¼ ч. ложки. Молотая корица ¼ ч. ложки + для подачи. Шоколадный сироп 1 ст. Ложка. Молоко ¼ стакана. Жирные сливки ¼ стакана. Сахар 1 ч. ложка. Лёд ¾ стакана. Морская соль 1 щепотка. Смешайте кофе с гвоздикой, корицей и сиропом. Влейте молоко. Взбейте сливки с сахаром с помощью капучинатора. Наполните стакан льдом, влейте туда кофе. Сверху выложите сливочную пенку и посыпьте солью и корицей.

Кукуруза по-мексикански Кукуруза в початках 4 штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Майонез 120 г. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Молотый сушёный чеснок ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкус. Лайм 1 штука. Можно добавить Кинза 2–3 веточки. Кукурузу очистите от листьев и смажьте растительным маслом. Обжаривайте початки на гриле или на сковороде по 6–10 минут с каждой стороны до готовности. Майонез смешайте со специями. Лайм нарежьте дольками. Готовую кукурузу смажьте соусом и полейте соком лайма. По желанию посыпьте нарезанной кинзой. https://youtube.com/shorts/xfupblK5Wjc

Тако с грудинкой и овощами Копчёная грудинка 100 г. Болгарский перец 1 штука. Кабачок 1 штука. Замороженная или консервированная кукуруза 100 г. Томатная паста 2 ст. Ложки. Острый перец ¹⁄₂ штуки. Соль по вкусу. Лепёшки для тако 4 штуки. Сыр 100 г. Порежьте грудинку тонкими ломтиками. Болгарский перец очистите от зёрен и нарубите. Кабачок нашинкуйте соломкой. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте грудинку. Масло добавлять не надо, потому что необходимый для приготовления жир вытопится из мяса. Добавьте болгарский перец, кукурузу и кабачок. Обжаривайте около 5 минут на среднем огне. Положите томатную пасту и мелко порезанный острый перец. Влейте столько кипятка, чтобы соус по консистенции напоминал кетчуп. Посолите по вкусу. Одну половину лепёшек покройте соусом. Посыпьте сыром и накройте второй половиной. Подавайте тако горячими. https://youtube.com/shorts/WaXPiBNtCrU

Рваная курица Чеснок 3 зубчика. Помидоры в собственном соку 400 г. Соус барбекю 5–6 ст. Ложек. Мёд 2 ст. Ложки. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе куриной грудки 1 кг. Кукурузный крахмал 2 ст. Ложки. Вода 50 мл. Разогрейте духовку до 180 °С. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с помидорами, соусом барбекю, мёдом, специями и солью. В форму для запекания выложите куриное филе, залейте его соусом. Накройте форму фольгой. Запекайте курицу 40 минут. Снимите фольгу. Готовьте птицу ещё 40 минут, затем достаньте её из формы. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Крахмал разведите в холодной воде, влейте в соус и перемешайте. Готовьте соус в духовке 10 минут. Разберите филе на волокна, верните в форму с соусом, перемешайте и запекайте ещё 10 минут. https://youtube.com/shorts/JKXN5plfi3A

Сальса из дыни Красный болгарский перец ½ штуки. Красный лук ¼ штуки. Огурец ½ штуки. Дыня 200 г. Маленький перец чили 1 штука. Петрушка или кинза 2–3 веточки. Лайм ½ штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Болгарский перец, лук, огурец и дыню нарежьте мелкими кубиками. Чили и петрушку мелко порубите. Выжмите сок из лайма. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу. https://youtube.com/shorts/Q7r_PzOllSY

Салат с курицей, манго и чипсами Филе куриной грудки 1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Приправа для курицы по вкусу. Помидоры черри 150 г. Манго 1 штука. Маринованный острый перец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Зелень для салата по вкусу. Оливковое масло 2–3 ст. Ложки. Лайм ½ штуки. Начос или обычные чипсы по вкусу. Куриное филе посолите, поперчите, посыпьте приправой и обжарьте в сковороде. Остудите. Нарежьте филе средними кусочками, черри — половинками или четвертинками, а манго, перец и лук — небольшими кусочками. Зелень нарубите. Сложите всё в миску. Посолите, поперчите, полейте маслом и соком из лайма. Добавьте чипсы и сразу подавайте к столу. https://youtube.com/shorts/XuIJBNRGEDs

Тако с пряным фаршем Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Оливковое масло 2 ст. Ложки. Говяжий фарш 450 г. Соль ½ ч. ложки. Сухой перец чили 1 ст. Ложка. Кумин 1 ч. ложка. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Копчёная паприка ¼ ч. ложки. Кайенский перец ¼ ч. ложки. Томатный соус 240 г. Зелёный салат ½ пучка. Помидоры 2 штуки. Сыр 50 г. Лепёшки для тако 8 штук. Можно добавить Перец халапеньо 1 штука. Репчатый лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук 4–5 минут, добавьте чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Выложите к овощам фарш и обжаривайте его, помешивая, 5 минут до готовности. Всыпьте соль и все специи, перемешайте и готовьте 30 секунд. Влейте томатный соус. Тушите 10 минут на среднем огне. Салат нашинкуйте, помидоры нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на мелкой тёрке. Лепёшки подогрейте на сухой сковороде, сложите пополам и наполните соусом. Посыпьте тако салатом, помидорами и сыром. https://youtube.com/shorts/Svd0_NLFbHA

Салат с фасолью, сухариками, кукурузой и болгарским перцем Салат айсберг 1 кочан. Болгарский перец 1 штука. Консервированная кукуруза 80 г. Консервированная или варёная фасоль 100 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сухарики по вкусу. Майонез по вкусу. Можно добавить Сыр по вкусу. Салат айсберг крупно порубите или порвите руками. Очистите болгарский перец и нарежьте кубиками. Смешайте айсберг, болгарский перец, кукурузу и фасоль. Посолите и поперчите. Добавьте сухарики и заправьте салат майонезом.

Буррито с яйцами Болгарский перец ½ штуки. Репчатый лук 1 штука. Зелёный лук 3–4 пера. Сыр 20 г. Яйца 5 штук. Соль по вкусу. Сливочное масло 1 ст. ложка. Тортильи 2 штуки. Можно добавить Соус табаско по вкусу. Сметана 2 ст. Ложки. Томатный соус 2 ст. Ложки. Гуакамоле 2 ст. Ложки. Болгарский перец нарежьте кубиками или соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами. Зелёный лук измельчите. Сыр натрите на средней тёрке. Яйца взбейте венчиком с солью до однородности, по желанию добавьте табаско. В сковороде разогрейте сливочное масло. Обжаривайте репчатый лук 1–2 минуты, добавьте перец и готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая. Влейте в сковороду яйца и жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Введите сыр к яйцам и снимите сковороду с огня. На край каждой тортильи выложите яичницу, добавьте зелёный лук. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт.

Тако с креветками Лайм 1 штука. Сметана 75 г. Майонез 75 г. Шрирача или другой острый соус по вкусу. Молотый сушёный чеснок ¾ ч. ложки. Чеснок 1 зубчик. Креветки 450 г. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец ¼ ч. ложки. Молотый кумин ¼ ч. ложки. Молотый кайенский перец ¼ ч. ложки. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Краснокочанная капуста 200 г. Авокадо 1 штука. Красный лук ½ штуки. Сыр 100 г. Кинза ¼ пучка. Тортильи 6–8 штук. Выжмите сок из лайма. Смешайте его со сметаной, майонезом, острым соусом и молотым чесноком. Свежий чеснок мелко нарежьте. Креветки очистите, промокните бумажным полотенцем и смешайте с чесноком, солью и специями. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте креветки 3–4 минуты на сильном огне до готовности. Капусту нашинкуйте. Авокадо нарежьте кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Сыр натрите на мелкой тёрке. Кинзу порубите. Тортильи подогрейте на сухой сковороде и сложите пополам. Выложите внутрь капусту, авокадо, лук, креветки, кинзу и сыр. Полейте тако соусом.

Буррито с фаршем и фасолью Крупный репчатый лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Лайм ½ штуки. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Вода 70 мл. Говяжий фарш 450 г. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Сыр 120 г. Тортильи 6 штук. Можно добавить Кинза 1 пучок. Помидоры 2 штуки. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Выжмите сок из лайма. В сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте в неё ¼ лука. Обжаривайте его на небольшом огне 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, фасоль без жидкости, соль, половину чили и кумина и воду. Тушите 5–6 минут. Разомните в грубое пюре и готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите фасоль с огня, смешайте с соком лайма и оставьте в тёплом месте. Фарш и оставшийся лук выложите на разогретую сухую сковороду. Готовьте, помешивая, 12–15 минут, пока мясо не станет коричневым. Слейте выделившийся жир, добавьте к фаршу оставшиеся специи и соль, перемешайте. Сыр натрите на мелкой тёрке. В центр каждой тортильи выложите фасоль, фарш и сыр. По желанию добавьте мелко нарезанную кинзу и помидоры. Сверните лепёшки в рулеты. По желанию обжарьте буррито на сухой сковороде до золотистой корочки.

Гуакамоле с манго Авокадо 3 штуки. Манго 1 штука. Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки. Кинза ¹⁄₂ пучка. Лайм 1 штука. Соль ¹⁄₂ ч. ложки. Очистите авокадо и манго. Авокадо хорошенько помните вилкой. Манго порежьте на кусочки. Мелко порубите лук и кинзу. Выжмите из лайма сок. Смешайте все необходимые ингредиенты.

Альбондигас — мексиканский суп с фрикадельками Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 3 зубчика. Говяжий фарш 450 г. Яйцо 1 штука. Длиннозёрный рис 50 г. Соль по вкусу. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Молотый сушёный чеснок 1 ч. ложка. Куриный бульон 1 500 мл. Помидоры в собственном соку 450 г. Морковь 2–3 штуки. Картофель 3–4 штуки. Кабачки 2 штуки. Кинза по вкусу. Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Соедините овощи с фаршем, яйцом и рисом, добавьте соль и специи, тщательно всё перемешайте. Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки, выложите их на тарелку и уберите в холодильник на 15–20 минут. Бульон доведите до кипения, добавьте к нему помидоры, варите 3–4 минуты. Морковь, картофель и кабачки нарежьте средними кубиками. Добавьте в бульон фрикадельки, готовьте их на небольшом огне 10 минут. Всыпьте в кастрюлю овощи и добавьте соль по вкусу. Если суп получается слишком густым, влейте к нему 2–3 стакана горячей воды. Варите суп 15–20 минут до мягкости овощей. При подаче посыпьте его нарезанной кинзой.

Быстрый салат с мидиями Сладкий перец 1 штука. Зелень несколько веточек. Лайм 1 штука. Оливковое масло 2–3 ст. Ложки. Маринованные мидии 200 г. Консервированная фасоль в собственном соку 100 г. Консервированная кукуруза 100 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Перец нарежьте мелкими кусочками. Зелень нарубите. Из лайма выжмите одну-две столовые ложки сока и смешайте с оливковым маслом. Сложите мидии в миску вместе с перцем, фасолью, кукурузой и зеленью. Посолите, поперчите и смешайте с заправкой.

Вегетарианские тако с цветной капустой Цветная капуста 1 небольшой кочан. Оливковое масло 2–3 ст. Ложки. Соус барбекю 2–3 ст. Ложки. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый кориандр 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Авокадо 2 штуки. Лаймы 2 штуки. Кинза 1 пучок. Майонез 3 ст. Ложки. Маленькие тортильи 10–12 штук. Свежий шпинат 50 г. Разогрейте духовку до 200 °С. Капусту разберите на небольшие соцветия, полейте оливковым маслом и соусом барбекю, добавьте специи и соль по вкусу, перемешайте. Запекайте капусту до мягкости 20–25 минут. Одно авокадо очистите и произвольно нарежьте. Выжмите сок из лаймов. Соедините нарезанное авокадо с половиной кинзы, лаймовым соком и майонезом. Взбейте всё блендером до однородности, добавьте в соус соль по вкусу. Второе авокадо нарежьте ломтиками. Тортильи подогрейте на сухой сковороде. В центр лепёшек выложите листья шпината, цветную капусту, авокадо и веточки кинзы. Полейте тако соусом из авокадо.

Гуакамоле с чесноком, луком и острым перцем Чеснок 3 зубчика. Соль ¹⁄₂ ч. ложки. Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки. Острый перец ¹⁄₂ штуки. Кинза несколько веточек. Авокадо 4 штуки. Лайм 1 штука. Очень мелко порубите чеснок ножом. Присыпьте солью и подавите плоской стороной ножа. Должно получиться что-то вроде пасты. Мелко нарежьте лук и перец. Из перца предварительно удалите семена, чтобы смягчить вкус гуакамоле. Измельчите кинзу. Очистите авокадо, нарежьте, положите в миску и помните вилкой. Добавьте овощи, зелень и сок лайма. Перемешайте. Если нужно, подсолите.

Чили кон карне с говядиной Бекон 100 г. Сладкие перцы 2 штуки. Перец чили 1 штука. Репчатый лук 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Растительное масло 2 ч. ложки. Говяжий фарш 750 г. Перец чили молотый 2 ст. ложки. Помидоры в собственном соку 400 г. Вода 250 мл. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу. Бекон и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, а чили, репчатый лук и чеснок — мелкими. В сковороде разогрейте масло и за несколько минут подрумяньте бекон. Добавьте фарш. Помешивая, обжаривайте 10–15 минут. Добавьте лук, чеснок, сладкий перец и нарезанный чили. Готовьте 5–6 минут. Посыпьте мясо с овощами порошком чили и, помешивая, обжаривайте ещё 1 минуту. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Вместе с соком и водой добавьте в сковороду. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до небольшого, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут. Слейте с фасоли жидкость, добавьте к мясу, посолите. Увеличьте огонь до среднего и тушите ещё 15 минут.